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Chef Alberto Morisawa assume as panelas do MEE, restaurante do Copacabana Palace

Chef Alberto Morisawa. Foto de Tomas Rangel

O restaurante MEE, do Copacabana Palace, a Belmond Hotel, agora está sob o comando do chef Alberto Morisawa, que pretende conectar-se ainda mais aos melhores fornecedores locais e nacionais para entregar os mais frescos ingredientes premium disponíveis no mercado.

Seu grande foco neste primeiro momento será a experiência Omakase, em que o cliente senta ao balcão e visualiza de perto o chef realizando os preparos. A experiência conta com um total de 15 cursos, começando com pequenas entradas quentes e frias, seguidas por uma sequência de sushis, que contam com cortes não tradicionais e ingredientes inspirados em diferentes países. “O principal objetivo dessa experiência é criar uma aproximação e identificar o paladar dos habitués, tornando a relação mais intimista e significativa”, afirma.

Sobre o profissional

Chef Mori é de família japonesa, original de Madara Shima, em Nagasaki, região interiorana com extensas plantações no Japão. O profissional iniciou sua trajetória na cozinha aos 17 anos, em São Paulo, sua cidade natal, quando conseguiu seu primeiro estágio no hotel Renaissance. Lá, trabalhou durante dois anos, realizando preparos inspirados em diferentes regiões do mundo.

Após esse período, foi para Nova Iorque e se dedicou exclusivamente à culinária japonesa, mais especificamente ao sushi, trabalhando dois anos no restaurante Zuko Sushi. De volta a São Paulo, foi trabalhar no Kinoshita, restaurante que recebeu uma estrela Michelin durante sua passagem.

“Toda influência de comida japonesa tradicional caseira que tenho vem da minha avó. No Japão, muitas crianças são criadas pelos avós, já que os pais, na maioria das vezes, saem para trabalhar. Enquanto a ajudava, desenvolvi uma paixão pela precisão e pelo cuidado com a particularidade de cada ingrediente, a cozinha asiática é sinônimo de respeito com o que está à mesa”, revela Morisawa.