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Slaviero Hospitalidade dá as boas-vindas a David Cruz

A Slaviero Hospitalidade, responsável pelas marcas Slaviero Hotéis e Slim Hotéis, reforçou sua área gastronômica com a chegada de David Cruz, que assumiu em setembro os cargos de gerente nacional de A&B e chef corporativo. O executivo passa a comandar a estratégia do setor nos 41 hotéis da rede, com foco em elevar a experiência, estimular a inovação e ampliar a qualificação das equipes.

Com base em Curitiba, Cruz ficará responsável pelo desenvolvimento de conceitos de A&B alinhados ao perfil de cada hotel e às mudanças no comportamento do consumidor. A proposta é aprimorar a experiência dos hóspedes sem perder a identidade gastronômica de cada empreendimento. Nesse processo, a tecnologia terá papel central, com maior uso de dados e indicadores para identificar oportunidades de melhoria, ganhar eficiência e aperfeiçoar processos.

“De todas as redes pelas quais passei, não encontrei tanto potencial para inovação tecnológica. Ela já está presente em diferentes áreas da empresa e acredito que será uma grande força para Alimentos & Bebidas, ajudando a visualizar informações e tomar decisões mais estratégicas”, afirma Cruz.

Outro foco será a capacitação das lideranças de A&B, incluindo chefs de cozinha e supervisores. O executivo pretende investir no aperfeiçoamento técnico e em competências de gestão, para que esses profissionais estejam preparados para implementar as mudanças previstas para o setor.

A revisão dos cardápios também considerará as mudanças nos hábitos alimentares. “As pessoas estão comendo menos e melhor. O desafio é oferecer refeições saudáveis, de qualidade e com identidade”, explica o chef.

Experiência em reestruturação e sustentabilidade

Formado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Guarulhos (UNG), David Cruz possui pós-graduação em Cozinha Avançada: Tecnologias e Ciências Aplicadas à Gastronomia pelo Centro Universitário Senac e MBA em Gestão de Pessoas pela USP/Esalq.

Natural de São Paulo, iniciou a carreira como cozinheiro na Aeronáutica, onde permaneceu por quatro anos. Posteriormente, atuou em restaurantes e diferentes segmentos da hotelaria, incluindo empreendimentos de luxo, acumulando experiência em gestão de Alimentos & Bebidas, reposicionamento gastronômico e formação de profissionais. Também trabalhou com consultoria, conduzindo projetos de reestruturação e melhoria de resultados.

Antes de chegar à Slaviero Hospitalidade, exerceu as funções de chef executivo e head de A&B de um grupo de hotéis boutique no Rio de Janeiro. Nesse período, conduziu trabalhos de reformulação da oferta culinária, com reflexos no faturamento e no tíquete médio, além de ações voltadas à eficiência de custos e ao desenvolvimento de colaboradores.

Entre os destaques de sua experiência está a criação do Food Save, projeto de combate ao desperdício de alimentos desenvolvido em 2023. A iniciativa associou o monitoramento de indicadores à revisão de processos e ao melhor aproveitamento dos ingredientes, evitando o descarte de toneladas de alimentos e contribuindo para a redução dos custos com compras. O projeto conquistou o primeiro lugar na categoria Selo Verde da Hotelaria do Prêmio Top Hotel RJ 2024.

A metodologia também deu origem a uma empresa de tecnologia especializada em gestão de resíduos alimentares, da qual o profissional é um dos fundadores.

O chef esteve ainda entre os três finalistas do Prêmio VIHP 2026, na categoria Chefe de Cozinha Corporativo.