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Alberto Morisawa recebe Edson Yamashita para jantar harmonizado

No dia 6 de maio, o restaurante MEE, do Copacabana Palace, receberá o chef Edson Yamashita, do restaurante Ryo, em São Paulo, para um jantar harmonizado com vinhos e saquês. Na ocasião, o convidado, que é especializado em técnicas tradicionais japonesas, se unirá ao comandante da casa, Alberto Morisawa, conhecido por sua habilidade em utilizar ingredientes asiáticos em receitas contemporâneas e sofisticadas, para a elaboração de um menu a quatro mãos.

O jantar terá 10 tempos, a começar pelo ‘Hon Maguro Tartar’, um tartar de bluefin com brioche, caviar, ovas de Capelin e maionese de limão. Em seguida, o ‘Suzuki Ussuzukuri’, um carpaccio de robalo com vinagrete de shiso, cebola roxa, tomate cereja, óleo de pimenta layu e ovas de mujol.

Destaque para o ‘Sushi Moriawase’, preparo com bluefin akami, bluefin toro, pargo, marinado e ikura e para o ‘Unagui Niguirizushi’, um sushi de enguia grelhada no teriyaki com pó de pimenta sasho e alga nori. Além do ‘Wagyu Beef’, um Kagoshima Wagyu A5 com picles de cebola, cenoura e glacê.

Para fechar com chave de ouro, a sobremesa idealizada pelos chefs foi a ‘Sake to Yuzu’, um sorbet de sake com nibs de cacau, tuille de frutas vermelhas, tuille de iogurte e espuma de yuzu, seguido de deliciosos petit fours.

Harmonização

Vinhas do Tempo Petulante Natural – Brasil
Hakutsuru Daiginjo – Japão
Vivente Rosé Natural – Brasil
Kikusui Junmai Ginjo – Japão
Viapiana Via1986 Pinot Noir I.P. – Brasil
Hakutsuru Nigori Yuzu – Japão