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Restaurante japonês do Grand Hyatt RJ está sob novo comando

Foto de Lipe Borges

A cozinha japonesa sempre fez parte da vida de Guinju Tanaka. Filho de mãe brasileira e de pai japonês, descendente de uma família de Nagasaki que imigrou para o Brasil no pós-guerra, o chef cresceu entre balcões de sushibar, facas afiadas e ingredientes frescos. Agora, assume um novo desafio à frente do Shiso, premiado restaurante japonês do resort urbano Grand Hyatt Rio de Janeiro, onde prepara um novo menu pautado por técnica, criatividade e respeito às tradições da gastronomia japonesa.

Nascido no Rio de Janeiro, Guinju acompanhou desde cedo a rotina do restaurante da família, o Tanaka, comandado por seus pais. Foi nesse ambiente que desenvolveu sua afinidade com a cozinha e absorveu os ensinamentos que marcaram sua formação profissional. A disciplina, a precisão técnica e o respeito aos ingredientes tornaram-se pilares de sua carreira.

Apesar da forte influência familiar, a gastronomia não foi sua primeira escolha profissional. Antes de seguir os passos do pai, Guinju cursou Radialismo e chegou a atuar na área. A mudança de rumo aconteceu quando decidiu se mudar para São Luís (MA), onde passou a trabalhar ao lado do pai. Iniciou sua trajetória pelas funções mais básicas da operação, aprendendo cada etapa do processo até conquistar espaço nas posições técnicas da cozinha.

Ao longo da carreira, o chef acumulou experiências dentro e fora do Brasil. Internacionalmente, prestou consultoria ao restaurante Koi, em Lagos, na Nigéria, atendendo uma comunidade internacional de expatriados. Em Portugal, viveu durante cinco anos e integrou a equipe do Ichiban, um dos restaurantes japoneses mais tradicionais da cidade do Porto. No Brasil, também construiu uma trajetória diversificada, com passagens pelo Xian Rio e pelo Glorioso Sushi, ambos no Rio de Janeiro, além de atuar em restaurantes no Rio Grande do Norte e em Salvador.

À frente do Shiso, Guinju Tanaka imprime uma cozinha autoral que combina técnica refinada, organização e criatividade, preservando a essência da culinária japonesa enquanto incorpora novas referências e interpretações contemporâneas. O novo menu, atualmente em desenvolvimento, promete refletir essa combinação entre tradição, precisão e inovação, consolidando uma nova fase para um dos principais restaurantes japoneses da hotelaria carioca.