ESGNotícias

ABIH-SP prepara novos conteúdos sobre sustentabilidade e eficiência operacional na hotelaria

A Associação Brasileira da Indústria de Hotéis do Estado de São Paulo (ABIH-SP) está desenvolvendo novos capítulos de seu Manual ESG. A iniciativa busca apresentar soluções práticas para reduzir desperdícios, otimizar recursos e melhorar os resultados financeiros dos meios de hospedagem, associando sustentabilidade à gestão operacional. Os próximos dois, em fase final de produção, terão como foco a área de Alimentos & Bebidas (A&B), considerada uma das frentes da operação hoteleira com maior potencial para redução de resíduos e aproveitamento de recursos.

O material reúne fundamentos técnicos e científicos e experiências aplicadas à hotelaria, com orientações que podem ser adaptadas a estabelecimentos de diferentes portes e perfis. Entre os assuntos abordados estão planejamento de compras, gestão de estoques, redução de resíduos orgânicos, reaproveitamento de materiais, economia circular, capacitação de colaboradores e monitoramento de indicadores.

A proposta é demonstrar como a adoção de práticas sustentáveis pode contribuir não apenas para diminuir impactos ambientais, mas também para aumentar a produtividade, a competitividade e a rentabilidade dos empreendimentos.

Manual tem formato digital e apoio de empresas

Os capítulos do Manual ESG são publicados em formato HTML no Portal do Hoteleiro e também disponibilizados para download em PDF, facilitando o acesso de gestores e equipes operacionais aos conteúdos. O digital permite que a ABIH-SP atualize as publicações conforme as necessidades do setor, incorporando novas experiências, tecnologias e soluções relacionadas à sustentabilidade.

O projeto conta com o patrocínio de empresas como Phytoervas e ESG Pulse. A participação de marcas busca ampliar o compartilhamento de conhecimentos e boas práticas voltadas à operação hoteleira, mantendo a curadoria editorial sob responsabilidade da entidade.

Projeto do Grand Mercure transforma resíduos em geleias

Uma das experiências que exemplificam os conceitos apresentados no Manual ESG é desenvolvida pelo Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, da Accor. Por meio do projeto Casca do Bem, o hotel utiliza cascas de laranja provenientes da operação de Alimentos & Bebidas para produzir geleias artesanais. A iniciativa é liderada pelo chef Wilian Carvalho e conta com a participação voluntária de colaboradores, que contribuem para a preparação dos produtos.

Além de reduzir o volume de resíduos orgânicos descartados, o projeto promove o engajamento das equipes e transforma materiais que seriam desperdiçados em produtos com valor agregado. A ação também possui uma dimensão social, com parte da iniciativa vinculada ao apoio à TUCCA, organização dedicada ao atendimento de crianças e adolescentes com câncer.

Redução de desperdícios pode melhorar resultados financeiros

Outro ponto destacado pelo Manual ESG é a relação entre gestão de resíduos e controle de custos. A abordagem considera que o desperdício na hotelaria vai além do descarte de materiais, envolvendo despesas com aquisição de insumos, armazenamento, manipulação, produção, limpeza, transporte e destinação final.

Na área de A&B, as medidas incluem adequar o volume de compras à demanda, aprimorar o planejamento da produção, monitorar sobras, capacitar colaboradores e avaliar alternativas seguras para o reaproveitamento de alimentos e materiais.