Edição 373GastronomiaNotíciasRevistas

Perfil do chef Marcelo Facini

Do mercado financeiro para a cozinha funcional

Poucos profissionais ingressam na gastronomia de forma tão inusitada quanto Marcelo Facini, um ex-executivo que deixou a carreira promissora no mercado financeiro e depois de um ano sabático decidiu ‘mergulhar’ no mundo da cozinha funcional. A graduação em Administração de Empresas com MBA em Finanças Corporativas pela FGV cedeu lugar à formação como Personal e Professional Coach pela Sociedade Brasileira de Coaching e Health and Wellness Coach pela americana Real Balance Global Wellness Services.

“Sempre me imaginava replicando os jantares que fazia para amigos e familiares. Bem aconchegantes, com um grupo máximo de dez pessoas, em ambientes descontraídos, e foi o que fiz”, conta Marcelo, que a partir daí passou a criar jantares sensoriais para grupos exclusivos, com tudo incluído e um serviço “top de linha”, como ele próprio define, oferecido na própria residência dos clientes. Entre esse público estão celebridades e CEOs de grandes empresas.”No início atendia somente a classe A, pois o formato que havia criado para esses jantares sensoriais só me permitia atuar desta forma. Hoje atendo à todos que procuram a diferenciação na alimentação saudável com foco em saúde e bem-estar”, explica o chef, que também ministra cursos de gastronomia funcional. “Acredito que esse segmento não tem muitos concorrentes. Trabalho especificamente com a prevenção, saúde e bem-estar dos convidados. A ideia a prevenir e tratar distúrbios, sintomas e doenças através da alimentação adequada, que pode prevenir problemas como hipotireoidismo, doenças autoimunes ou reumáticas, obesidade e até o câncer”, afirma.

Nos jantares itinerantes, o chef conta com o auxílio de ajudantes. “Geralmente tenho uma equipe de três pessoas: um sous-chef, um garçom, e uma ajudante de cozinha. Os ingredientes são comprados por mim mesmo, escolhidos a dedo, os melhores possíveis, todos orgânicos e naturais. Para famílias, posso trabalhar como um chef pessoal na capacitação das cozinheiras ou chef da casa. Vou semanalmente e passo o dia com eles, ensinando truques e pratos desde o trivial e básico até a criação de um menu mais elaborado”.