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Hotel das Cataratas recebe chef Ricardo Ehni para mais um Wine Dinner

A próximo Wine Dinner do Hotel das Cataratas está marcado para o próximo dia 24 de junho, quando a unidade da Belmond em Foz do Iguaçu (PR) receberá o chef Ricardo Ehni, do peruano Miraflores Park, para um jantar harmonizado. A experiência gastronômica contará um menu degustação de cinco passos, que dará abertura à temporada de ‘Inverno nas Cataratas’.

Com quase 20 anos de experiência, Ehni se formou em Arte Culinária no Le Cordon Bleu, em Lima, e morou dez anos na Europa. Em Asti, na Itália, tornou-se Mestre em cozinha italiana pelo Italian Culinary Institute. O profissional é também Mestre em cozinha, técnica e produto pelo Centro Culinário Basco, na Espanha, país onde também cursou a escola de confeitaria Espais Sucre.

O menu

Para começar a noite, chega à mesa um amuse bouche crocante de mandioca e queijo, com molho “ocopa” e polvo de huacatay, seguido pelo pinhão defumado com manteiga noisette, harmonizados com Chandon Brut Rosé. A entrada fica por conta do ‘Pulpo al olivo’, um carpaccio de polvo, servido com chimichurri de pimentas, maionese de azeitona preta, abacate tostado e crackers para acompanhar.

O chef elaborou duas opções de pratos principais: o ‘Cau cau marino’, um pescado com molho “cau cau”, lagostim, mariscos, mini milho e ervilhas e o Filé com purê de cebola caramelizada e bèrnaise de chimarrão, ambos harmonizados com Chandon Excellence Vintage 2012. Para o pré-sobremesa, o Ehni apresenta queijos brasileiros e méis artesanais harmonizados com Chandon Riche Demi-Sec. A sobremesa fica por conta do ‘Suspiro de chirimoya’, um preparo com atemóia, manjar, chantilly, merengue e frutas silvestres, harmonizada com o Chandon Passion Rosé Demi-Sec.