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Livro dá visibilidade a refugiados que atuam na gastronomia

O Instituto Adus, organização sem fins lucrativos que atua pela integração de refugiados na sociedade brasileira, apresenta a primeira edição do livro ‘Sabores e Lembranças’, que tem como objetivo principal dar visibilidade a imigrantes acolhidos pela entidade e que atualmente trabalham no ramo da gastronomia.

A publicação, que traz receitas típicas dos países de quatro refugiados – feitas com o apoio de chefs famosos -, está disponível no site do Adus de forma digital e gratuita. Ela faz parte do projeto homônimo, que busca reforçar a culinária como uma oportunidade de renda e de reconexão com as culturas de origem e memórias afetivas para os refugiados.

O projeto é uma parceria do instituto com a empresa de logística e transportes JSL, com o Governo do Estado de São Paulo, com a Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Estado de São Paulo e com o Programa de Ação Cultural (ProAC).

Personagens

Da República Democrática do Congo, Evodie Kanyeba, que veio ao Brasil em 2015 para encontrar seu marido, ensina como fazer makemba na makayabu ya aubergines (bacalhau ao molho de berinjela com banana-da-terra), e rocher du coco (sobremesa à base de coco ralado, ovos e açúcar) e tem como madrinha nesse projeto a chef Helena Rizzo. A profissional considera que a troca com a refugiada foi enriquecedora e que “todo movimento público ou civil é extremamente importante para o acolhimento a refugiados”.

Já Sorab Kohkan, apadrinhado por Bel Coelho, traz do Afeganistão o kabuli pulai, considerado o principal prato nacional do Afeganistão, e firnee (pudim de pistache). Ele veio para o Brasil primeiro com sua esposa e depois conseguiu resgatar seus filhos do regime fundamentalista afegão em 2021. “Criar novos espaços para acolher refugiados e imigrantes é fundamental em qualquer sociedade que pretende ser democrática e humanista”, disse Bel.

A venezuelana Gema Soto, que decidiu se estabelecer no Brasil por não ter condições de criar seus filhos, foi apadrinhada por Bela Gil, e traz dois pratos do país sul-americano: Hallaca (massa de milho recheada com ensopado de carne, às vezes enrolada em folhas de bananeira) e Buñuelos de Yuca (doce feito de mandioca e rapadura). “Torço muito para que mais mulheres ocupem lugares de liderança nas cozinhas profissionais “, disse Bela.

A culinária síria é apresentada por Mohamad Alghourani, que fugiu de seu país em 2012 por conta da guerra, com receitas de Sheikh de coalhada (abobrinhas recheadas com carne e servidas com coalhada) e Knéf de queijo, e conta com apoio da chef Ieda (de Matos Nascimento) que destacou a importância dos refugiados terem oportunidades e acreditar que é possível mudar de vida.