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Saudável e consciente

A culinária vegetariana/vegana vai além das fronteiras e cai no gosto de quem não é adepto ao estilo de vida, uma demanda que hotéis já começaram a atender

Com o aumento da conscientização sobre como funciona a indústria de alimentos e, também, pelo desejo de reduzir maus-tratos de animais na produção de carne, leite e ovos, a busca por uma alimentação mais equilibrada tornou-se realidade em várias mesas. Um estudo da Ingredion, em parceria com a Consultoria Opinaia, revela que 90% dos brasileiros procuram uma alimentação mais saudável e nutritiva baseada nos produtos vegetais. Mas este é um movimento que já ganha força há alguns anos. Segundo levantamento do Ibope em 2018, 14% da população brasileira se declarava vegetariana, o equivalente a quase 30 milhões de
pessoas – e a tendência é que este número seja ainda maior hoje.

“O movimento do vegetarianismo/veganismo é uma tendência mundial, e o crescimento dessa cultura é proporcional ao aumento do acesso à informação sobre o assunto. Envolve uma mistura de quebra de tabus, com pessoas mais conscientes sobre os impactos de uma alimentação à base de plantas na saúde do indivíduo e do planeta, e uma maior oferta de bons produtos”, comenta o chef de cozinha Thiago Medeiros, especializado em comida saudável e alimentação plant based.

No período de 2016 a 2021, o volume de buscas pelo termo “vegano” aumentou mais de 300% no País, e esses números são ainda maiores nos Estados Unidos e Europa. Dados da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) também são um termômetro de crescimento desse mercado. Com oito anos de existência, o Programa Selo Vegano já contempla mais de 2.900 produtos de 160 marcas diferentes. 

“Isso não envolve apenas quem deseja ser vegetariano ou vegano exatamente, mas pessoas que querem pelo menos diminuir o consumo da proteína animal e se preocupam com a procedência do alimento. Os comportamentos iniciam desde a escolha de ovos de galinha caipira à compra de carne de animais criados soltos. É um caminho sem volta”, diz Patrícia Helu, chef e consultora de culinária saudável, vegetariana e vegana.

O universo das plantas, segundo Medeiros, é extremamente rico e diverso. E a variedade de ingredientes é infinita, especialmente no Brasil. “Trabalho apenas com matérias-primas de origem vegetal desde quando ainda cursava gastronomia, em 2009. Então, toda minha lógica de construção de sabor sempre foi em cima de vegetais. Existem alternativas de sobra para criar pratos que carreguem a mensagem que eu acredito ser a essência da comida: que é saborosa, sensorial e nutritiva”.

“Se pararmos para pensar, a proteína animal tem sim sabor, mas é a forma de preparo que a deixa gostosa. Já fiz um lombo de jaca da mesma maneira que um rosbife. A textura é muito semelhante e, se utilizarmos os temperos e formas de cocção das receitas de proteína animal, chegamos a algo fabuloso. O segredo de cozinhar com sabor é fazer com que alguém se sinta mais vitalizado e leve depois de comer, e não com o estômago pesado. A culinária vegetariana e vegana tem muito desse poder”, diz Patrícia.

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