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Restaurante com estilo

Chef Renato Caleffi comemora a demanda crescente de clientes, que registra no recém-inaugurado Le Manjue Bistrô, em São Paulo. Voltado à alta gastronomia orgânica e funcional, a casa é decorada com objetos que lembram a Belle Époque francesa e o movimento modernista brasileiro. Nesse ambiente, história e atualidade se fundem, pois, comprometido com os conceitos da sustentabilidade, Caleffi tem parceria com a ONG Projeto Arrastão. Assim, treina jovens e os emprega, na cozinha ou no salão.

Caleffi define: “criei um restaurante preocupado com o estilo da casa. Ofereço alimento saudável e gostoso, com um atendimento personalizado, realizado por pessoas que são formadas pelo próprio bistrô, em ambiente que resgata a memória histórica e cultural”. Com esse propósito, pesquisas de mercado apontaram o local certo para o Le Manjue, a Vila Madalena.

“A gastronomia funcional e orgânica ainda é uma tendência, pela dificuldade de adquirir os ingredientes e pelo valor desembolsado. Mas, tudo deve ser feito para resgatar o natural caminho da produção agropecuária (da terra à mesa), interrompido no início do século passado, com o uso de agrotóxicos, sob a argumentação de que haveria carência de alimentos para suprir o consumo mundial”, opina.

Amante da culinária desde garoto, ele fez Direito, atendendo à expectativa de seus pais. Num intercâmbio cultural, em San Francisco (EUA), aproveitou para atuar na cozinha de restaurantes, época em que despontava a “fusion food”. Graduou-se em gastronomia, na primeira turma da Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Depois, ávido por novos conhecimentos desembarcou em San Sebastian, no País Basco (Espanha), onde conferiu o conceito de alimentos funcionais e orgânicos. Retornando à capital paulista, contribuiu para o desenvolvimento da identidade do Empório Siriuba (atualmente desativado), no Jardim Paulista. No ano passado, participou da Arena Gastronômica, promovida na Nova Equipotel, maior feira de hotelaria e gastronomia da América Latina.

No Le Manjue, tendo como sócio Bruno Fattori, Caleffi também ministra consultoria e cursos sobre gastronomia. Mais informações, www.lemanjuebristro.com.br.