GenteNotícias

Hotéis da rede Deville mudam seus chefs de cozinha

Após cinco anos como chef de cozinha no Deville Prime Campo Grande (MS), Alex Fiuza retorna à capital gaúcha e agora é o responsável pela gastronomia do Deville Prime Porto Alegre (RS). O profissional, que iniciou sua carreira poucos dias antes da abertura da unidade em Porto Alegre, na época como copeiro e sem conhecer a operação de um hotel, diz que um de seus desafios na nova empreitada será buscar uma padronização e criar uma identidade na gastronomia.

“Foi um início muito difícil, não sabia nada do funcionamento de uma cozinha de hotel, porém, antes de dois anos de trabalho já havia recebido a primeira promoção como cozinheiro II. Daí em diante percebi que o Deville era um lugar onde poderia fazer uma carreira”, relembra. Ele conta que em breve serão reformulados os cardápios do restaurante, bar, room service e eventos. E os hóspedes poderão, inclusive, se surpreender com duas receitas tradicionais que aprendeu em Campo Grande: a chipa e a sopa paraguaia.

Já o Hotel Deville Prime Cuiabá (MT) contratou o chef Itamar Albuquerque. Formado em Gastronomia pela Universidade Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), com diversos cursos complementares como de culinária japonesa, escultura em frutas e legumes, confeitaria, molhos e risotos, além de gestão, o profissional iniciou a carreira em São Paulo, no hotel Villa Rossa, como copeiro.

Em 14 anos, passou pelas funções de gard manger e primeiro cozinheiro até chegar a chefe de cozinha. Atuou no Mavsa Resort, Hotel Atlântico de Búzios, Hotel Abusos Tropicais em Macaé, e, em Goiânia, no Plazza Inn Executive e no restaurante Paris 6. Antes de entrar no Deville, era o chef de cozinha no restaurante Casarão da XV, em Maringá (PR).

“Acredito que entre os desafios que terei está demostrar conhecimento para os colaboradores, fazendo com que eles entendam a minha filosofia de trabalho e buscando um ambiente com muita produtividade dentro das normas e processos já estabelecidos pela rede”, afirma. Na bagagem, o chef traz a receita Tornedor ao molho de figo turco guarnecido com risoto de brie e crocante de parma que, aliás, é um dos destaques do Jantar de Natal do Deville Prime Cuiabá.