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Galeries Lafayette Paris Haussmann apresenta seus novos restaurantes

Localizado no centro de Paris, na França, a Lafayette Gourmet Paris Haussmann, que possui 4,5 mil metros quadrados – distribuídos em três andares – e oferece o melhor da culinária local e internacional, apresenta seus dois novos restaurantes: Label Broche e The Crossing.

Comandado por David Gallienne, vencedor de 2020 do programa de TV francês Top Chef, tendo anteriormente conquistado a primeira estrela Michelin pelo Le Jardin des Plumes, restaurante localizado em Giverny, Normandia, o Label Broche reflete a identidade culinária de Gallienne, como um chef apaixonado e fervoroso defensor da produção local.

A proposta é de uma autêntica rôtisserie francesa que serve receitas de uma cozinha generosa que lembra a infância. No menu está uma releitura de pratos tradicionais, todos feitos com produtos frescos na Normandia. As entradas incluem o remoulade (espécie de molho) de aipo de Mamie Marcelle, salada de lentilha e a famosa sopa caseira do chef. O prato de assinatura é o Rôtisserie Especial do Dia (presunto ou frango caipira).

O The Crossing é dirigido pelo chef Jitin Joshi, que já esteve à frente do icônico restaurante indiano com estrela Michelin de Londres, Gymkhana. O charmoso bistrô celebra a diversidade das muitas culturas e especiarias de sua terra natal. No meu estão pratos revisitados, como a Patti Chaat, uma folha de shisô (espécie de manjericão japonês) transformada em uma emblemática receita que oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

Já o broccolini é uma desconstrução de um brócolis malaio que chega à mesa acompanhado de cebola crocante, queijo macio, cardamomo e óleo de pimenta. Clássicos como frango na manteiga e korma de cordeiro (semelhante a um guisado) também ganham toques de reinvenção do chef.