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Equipotel Conference aborda a importância do crítico gastronômico

No primeiro dos três painéis do Workshop de Gastronomia do Equipotel Conference, promovido em parceria com a Universidade Estácio, a jornalista e professora da instituição, Guta Chaves, falou sobre a importância do Jornalismo Gastronômico. E começou por definir Gastronomia – uma palavra de origem grega originada a partir das palavras gaster (ventre, estômago) e nomo (lei) acrescidas do sufixo formador de substantivo ia, ou As leis do estômago, numa livre tradução do conceito introduzido por Arquestratus, no ano 350 a.C.

Guta Chaves, que na Estácio leciona Antropologia da Alimentação Humana para alunos do curso de Gastronomia, propôs uma viagem no tempo ao lembrar os primeiros cronistas e ensaístas de que se têm notícia, a partir do final do século 18, passando também pela invenção do restaurante – do latin restaurare – e que no princípio se resumia aos caldos e gemadas fortificantes que eram servidas como forma de restabelecer vigor físico. Mais aos moldes do que conhecemos nos dias de hoje, a abertura do primeiro estabelecimento gastronômico é atribuída a Antoine de Beauvilliers, que em 1782 abriu em Paris o La Grande Taverne de Londres.

Desde então e ao longo dos séculos seguintes a França dominou a gastronomia do mundo originou também os primeiros críticos gastronômicos assim como primeiro e mais famoso guia – o Michelin, no ano de 1900. Editado em diversos países, se constitui até hoje como a publicação mais conceituada em seu gênero.

A jornalista também destacou as diversas fases da gastronomia – da nouvelle cuisine, de Paul Bocuse, à cozinha molecular – também conhecida como termoemocional ou de vanguarda representada no estilo de Ferran Adria , que difundiu a cozinha espanhola para o mundo na virada do século 20 para o 21. A cozinha brasileira também mereceu destaque nessa retrospectiva da jornalista, como uma das mais fiéis à sua cultura e a que mais valoriza aspectos regionais e culturais, componentes fundamentais à gastronomia que, em sua definição, “é uma das formas de se conhecer a alma e a cultural de um povo”.