Edição 371GastronomiaNotíciasRevistas

Perfil do chef Tim Raue

Um toque de Ásia na cozinha do alemão Tim Raue

Localizado no bairro de Kreuzberg, no caminho que dividia Berlim nos lados oriental e ocidental, o restaurante do chef Tim Raue leva seu nome e se distingue pelo toque asiático que predomina nas opções do cardápio e na decoração do ambiente.

O chef do ano de 2007, eleito pelo guia Gault Millau, diz inspirar-se na mescla da perfeição da cozinha japonesa com os sabores da Tailândia e a filosofia chinesa. O chef defende a utilização de alimentos que liberam energia e bem-estar e, nesse sentido, diz evitar suplementos como pães, massas, arroz, açúcares, produtos lácteos e glúten. Entre os clássicos ele cita pratos como Camarão com licor de Rose e Shiso, uma ‘interpretação’ pessoal do Pato de Pequim e Carne de rótulo de diamante com beterraba e pimenta de Madagascar.

Na configuração da casa, merece destaque a mesa Krug, de madeira de carvalho maciça feita a mão, com capacidade para até dez convidados. Ela fica bem ao lado da cozinha e é aberta para que o público possa acompanhar o trabalho de Raue. Seu espaço, aliás, é considerado o Rolls Royce das cozinhas. Ela foi produzida pelo espanhol Garcia Casademont, que tem no currículo outras parcerias famosas, como com Ferran Adrià (elBulli, L’Hospitalet de Llobregat), Joan, Josep e Jordi Rocca (El de Eller Can Roca, em Girona) e Pierre Gagnaire (Restaurante Pierre Gagnaire, Paris), todos premiados com três estrelas Michelin.

Tim Raue preza também pela escolha dos colaboradores – 16 ao todo -,trabalho que divide com a esposa e sócia Marie-Anne Raue. A maioria dos membros da equipe têm larga experiência com o público de nível mais elevado.

O chef nasceu em Berlim e tem apenas 38 anos. A primeira experiência profissional foi no restaurante Quadriga, no hotel Brrandenburger Hof. Em 1997 exerceu o cargo de primeiro chef no restaurante Rosenbaum e no ano seguinte transferiu-se para o Kaiserstuben, em Berlim, onde foi nomeado ‘Revelação do Ano’ pela revista gourmet Der Feinschmecker, uma premiação a que se seguiram muitas outras, até conquistar a primeira estrela Michelin, em 2007.