Edição 378Revistas

Chef Mariana Cozza

Conduzindo chefs do futuro

Crescer vendo a mãe e a avó “tocando com maestria um restaurante de comida caseira”, como faz questão de ressaltar, fez da gastronomia uma opção natural na formação da hoje chef consultora de Inovação da BRF Food Services, Mariana Cozza. Graduada pela Anhembi Morumbi e pós-graduada em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac e em Marketing de Serviços pela Faap, já trabalhou com grandes chefs internacionais e em hotéis cinco estrelas, mas deve às cozinhas industriais a grande expertise desenvolvida nos últimos anos de transformar tendências mundiais em produtos para o mercado brasileiro.

“Com o passar do tempo percebi que a rotina da cozinha não era suficiente pra mim. Sentia falta de ter mais contato com o conteúdo de negócios e com um universo maior, e durante a pós-graduação no Senac decidi encarar um novo desafio e trabalhar na área de Marketing de uma empresa de alimentação empresarial do Brasil. Na época eles procuravam um profissional com formação em gastronomia para cuidar de Desenvolvimento de Produto, e foi nesse momento que descobri minha empatia por essa nova área”, revela. “Impulsionada por essa nova descoberta retornei ao mundo acadêmico e encarei uma nova pós-graduação na Faap”, completa.

O ingresso na BRF se deu como chef consultora de Contas Globais e a mais recente conquista foi conduzir à vitória Davi Laranjeira, aluno do primeiro ano de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, de quem foi madrinha no concurso Chefs do Futuro, promovido pela empresa. “Queríamos encontrar novos talentos da gastronomia e oferecer a esses alunos a oportunidade única de conhecer e trabalhar nesse mercado, que é um dos que mais crescem no Brasil e no mundo”.

O desafio imposto aos alunos da Anhembi Morumbi, FMU e Senac – parceiras da BRF no projeto – ia muito além de uma simples receita, impunha o desenvolvimento de um produto que trouxesse facilidades para o dia a dia de grandes chefs e cozinheiros de todo o País, ou seja um produto para food services. “Tivemos 200 projetos inscritos, selecionamos seis, e cada finalista foi apadrinhado por um chef consultor da BRF, responsável por conduzir, ajudar e desenvolver o projeto junto com o aluno”, conta Mariana. O vencedor vai viver uma experiência de três meses na BRF, interagindo com profissionais de diversas áreas da companhia, além de ganhar uma viagem à Paris para estudar em uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, a Cordon Bleu.