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Bertrand Bovier: uma vida na gastronomia

Fotos: divulgação/Abacaxi Fotografia

Nascido na cidade de Sion, na Suíça, Bertrand Bovier mora no Brasil há 40 anos e tem uma relação com a gastronomia desde a infância. Hoje à frente do restaurante Madregaia, localizado no eSuítes Hotel Recreio Shopping (RJ), o chef conhece como ninguém os produtos e ingredientes locais que alegram o paladar tanto de turistas brasileiros quanto estrangeiros.

Gastronomia, hotelaria e hospitalidade são temas que Bovier vivencia desde muito cedo, uma vez que sua família era dona de hotéis e restaurantes. O pequeno cresceu acompanhando a avó e a bisavó paternas no preparo de diversos pratos, e a paixão pela profissão veio naturalmente.

Do início da carreira até pouco antes dos 30 anos, o chef trabalhou como cozinheiro no Suvretta House, em St. Moritz, na Suíça; e no Ramada Encore by Wyndham, em Genebra. Entre o final dos anos 70 e início dos 80, mudou-se para o Brasil, país que sempre teve muita vontade de conhecer.

“Naquela época não tinha nem voo direto, tive que fazer escala na África. As pessoas sabiam muito pouco sobre o Brasil. Conhecia gente que achava que a capital era a Argentina”, lembra o chef. “Chegando aqui, descobri pessoas amáveis, uma culinária diversificada e me deparei com uma facilidade grande para encontrar trabalho”.

Carreira no Brasil

Foi no Novotel, localizado na Praia de Gragoatá, em Niterói, que o profissional conseguiu seu primeiro emprego. Por lá ficou durante dois anos como cozinheiro. Em seguida, foi para o Hermitage Hotel, em Búzios, e logo depois foi convidado a assumir a cozinha do antigo Caesar Park (hoje Sofitel), em Ipanema, onde pela primeira vez ocupou o cargo de chef.

Sempre em movimento, atuou também no Blue Tree Park, em Porto de Galinhas (PE); na rede Meliá, em Brasília; e, de volta ao Rio de Janeiro, na Rede Windsor. Agora, à frente do Madregaia Restaurante, ocupa os cargos de chef e consultor, montando cardápio e fazendo treinamento de funcionários.

Novo restaurante

Aberto em janeiro, o nome do estabelecimento faz referência à mitologia grega, uma homenagem à mãe natureza. Ingredientes sazonais e regionais levam harmonia ao cardápio, assim como os temperos, que, para além do colorido, texturas e aromas que vêm da cozinha aparecem nos drinques e na decoração.

Um novo conceito, mais ecológico, está sendo implementado. O restaurante optou por trabalhar com fornecedores da região como, por exemplo, os hortifrutigranjeiros. Isso diminui a emissão de carbono no transporte dos locais de produção desses insumos até o hotel.

O serviço está disponível em formato a la carte ou bufê para grupos e atende desde refeições mais completas a lanches e drinques. A casualidade do espaço convida ao Happy Hour, oferecido todos os dias, das 18h às 20h.