Edição 376Revistas

Chef Todd English

Todd English leva sua cozinha conceitual à hotelaria

Reconhecido internacionalmente como uma celebridade no mundo gastronômico, especialmente nos Estados Unidos, seu país de origem, Todd English já tem sua assinatura em restaurantes dos hotéis W, em Nova York, Bellagio, em Las Vegas, Walt Disney World Dolphin Hotel, em Orlando, e Atlantis Paradise Island, nas Bahamas, o mais recente entre os quatro.

A carreira, iniciada tenramente aos 15 anos, foi se lapidando a partir da formação, aos 20, pelo Culinary Institute of America, mas tomou a forma definitiva na Itália, onde permaneceu por cinco anos. De volta aos Estados Unidos, e já decidido a explorar ali o que aprendeu sobre a gastronomia mediterrânea, English assumiu como chef executivo a cozinha do restaurante Michela em Cambridge, no estado de Massachusetts, quando seu trabalho começou a despertar o interesse da mídia.

Daí para a carreira solo foram poucos os passos necessários, e com apenas 27 anos Todd English abria o primeiro restaurante Olives, uma casa com 50 lugares em Charlestown, ainda em Massachusetts. A aceitação foi imediata, assim como o reconhecimento atestado em premiações sucessivas das principais publicações especializadas. O segundo Olives foi aberto no W Hotel, como uma inovação no ano em que o empreendimento celebrava o décimo aniversário, e o terceiro no Hotel Bellagio, em Las Vegas. Fora dos Estados Unidos, a marca está presente também na cidade do México, além do recém-aberto no Atlantis, nas Bahamas, e em 2014 chegará a Abu Dhabi, nos Emirados Árabes.

O histórico de restaurantes assinados, no entanto, não se restringe ao Olives. São também de sua criação as marcas Figs, com uma linha mais casual, em cinco endereços, incluindo o Kuwait; o Tuscany at Mohegan Sun, em Connecticut; a churrascaria Bonfire, localizada nos aeroportos JFK (NY) e Logan (Boston); além de um restaurante homônimo operado no navio Queen Mary 2, da Cunard Line; e o BlueZoo no Dolphin Hotel na Disney, em Orlando, entre muitos outros projetos realizados em parceria, incluindo a colaboração com a filha Isabelle, na criação do Isabelle’s Curly Cakes, especializado em cupcakes artesanais.

Carismático, o chef ainda é autor de livros de culinária e estrela programas de televisão, um deles produzido a partir de suas viagens gastronômicas já entrando na terceira temporada.