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Restaurantes projetos eficientes

Manual propõe soluções para agilizar o atendimento ao cliente

Para a construção ou reforma de cozinhas de restaurantes corporativos e redes do food service, que têm padronização do layout à operação, a Método Engenharia criou um manual de especificações. Desenvolvido durante um ano de pesquisas, propõe soluções para replicar projetos, propiciando rapidez na implantação, redução de custos e eficiente gerenciamento técnico das obras.

As especificações descritas observam a legislação e a normalização da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), vinculada ao Ministério da Saúde, e alerta: antes da execução do projeto, verifique leis e normas no âmbito do Estado e do município em que a obra será realizada.

“Toda a complexidade operacional da cozinha industrial foi equacionada na elaboração deste manual – da entrega de produtos ao atendimento rápido ao usuário. São apresentados conceitos e padrões para projetos, processos de engenharia, comunicação visual e práticas de operação”, explica Armando Mesquita, gerente comercial da Método.
Ele frisa que “são abordadas todas as categorias de cozinhas, considerando: porte, público alvo e tipos de processamentos de alimentos”.

Food Service

As especificações são adaptáveis às redes do food service e de meios de hospedagem, tendo como premissa o uso inteligente da área da cozinha, ampliando as possibilidades de lucro. Um empreendimento hoteleiro, por exemplo, pode ter mais apartamentos quando sua cozinha é bem dimensionada, diz Armando.

Ele enfatiza a importância econômica da alimentação fora do lar. De acordo com pesquisa divulgada pela Hay Group de Benefícios, esse é um dos segmentos que mais cresce na indústria de alimentos: 262% na última década, enquanto o varejo respondeu por 107%, no mesmo período. Segundo a Aberc (Associação Brasileira de Refeições Corporativas), o potencial desse mercado é superior a 41 milhões de unidades diárias, entre outros setores, abrange indústrias, escolas e hospitais.