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Delícias da culinária alemã

Pouco conhecida pelos brasileiros, gastronomia é simples, entretanto diversificada.

Não só de cerveja vivem os alemães. Está certo que o país é um dos maiores fabricantes do mundo, com volume anual de 10,7 bilhões de litros e mais de cinco mil marcas do Mar do Norte até aos Alpes. Também é diversificada a sua culinária, informação pouco conhecida por aqui, com exceção do sul do Brasil, como conta a coordenadora do curso de gastronomia da Univali (Universidade do Vale do Itajaí), Leila Aparecida da Costa, que morou dois anos no país europeu.

Muito além do chucrute, das cucas e das salsichas acompanhadas por diversos tipos de molhos e mostardas, cada região tem suas especialidades, claro, de acordo com os recursos disponíveis. “Na Alemanha não existe tanta variedade de produtos frescos como aqui e os que são encontrados possuem valores elevados”, explica Heiko Grabolle, chefe alemão radicado no Brasil desde 2003. O profissional esteve presente no 2º Festival Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda (SC), que aconteceu em julho, com promoção do Convention & Visitors Bureau da região.

Muito apreciados pelos germânicos, os molhos e os derivados do leite, como o queijo e a manteiga, são essenciais na alimentação diária. “A necessidade de se alimentar com esses produtos, muitas vezes considerados pesados pelos brasileiros, se dá pelos longos invernos e a experiência de tempos difíceis de guerra e pós-guerra. Hoje, a culinária alemã procura ser mais leve e saudável”, diz o chef ao asseverar que lá se aproveita ao máximo os alimentos e que cada receita é influenciada pela vegetação e clima locais.

Grabolle afirma que, para cozinhar bem em qualquer lugar, o chef tem que se adaptar ao ambiente em que trabalha e usar materiais alternativos. “Evitar o desperdício e enfatizar o sabor natural dos alimentos, sem utilizar muitos tipos de condimentos, também é uma dica alemã preciosa”, brinca.