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Veja como foi o primeiro dia da Arena Gastronômica da Equipotel Nordeste

RECIFE – A Arena Gastronômica já tradicional na Equipotel promovida em São Paulo foi trazida também para a edição Nordeste. A oficina de esculturas, coordenada pelo chef Charlie, da Carving Studio, abriu a programação com técnicas de entalho em frutas e legumes. A oficina, que tem três horas de duração, se repete amanhã e sexta-feira, com o foco em Garde Manager e Melancias, respectivamente.
Ainda dentro do espaço e contando com a parceria da Abrasel na organização, três chefs pernambucanos ministraram aulas show com duas horas de duração. O primeiro a se apresentar foi Jamerson Santos, do La Cuisine Bistrô, que possui duas unidades em Recife e um espaço dedicado a produção de catering para eventos.

Participando pela primeira vez de uma edição da Equipotel, o chef marcou sua estreia com a apresentação de um prato inédito – Sertão Italiano – inspirado no ano da Itália no Brasil. Considerado um prato de dificuldade média, a receita resultou na produção de um nhoque de banana da terra com carne de sol defumada ao basílico. O diferencial, segundo o chef, é a redução feita de manteiga e castanha de caju onde a massa deve marinar por duas horas.

A segunda apresentação ficou a cargo de Jeff Colas, da Maison do Bonfim. A receita do filé de linguado ao molho de pimentão vermelho com azeitonas pretas e alcaparras foi criada em maio, para celebrar o Dia das Mães. O prato tem grau médio de dificuldade, de acordo com Colas, mas é versátil, podendo ser produzido com tilápia ou pescada amarela, em lugar do linguado. O molho é produzido com manjericão e tomilho fresco e os legumes devem ser bem picados para garantir um cozimento mais rápido. Quem preferir ainda pode optar pela versão a vapor, temperada apenas com sal e pimenta.

A série de aulas show foi fechada pelo chef André Saburó Matsumoto, da taberna japonesa Quinta do Futuro, que trouxe para a Arena a sua opção de entrada mais vendida – o Yokubou, camarão flambado em molho agridoce, produzido a base de saque mirim (um tipo mais licoroso), shoyo e gengibre, acompanhado de cebolinha laminada. Os camarões devem ser selados em frigideira e o molho produzido em panelas do tipo caçarola para melhor resultado final, o chef ensina.