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Toriba valoriza ingredientes da Mantiquira em novo restaurante pop-up

O Hotel Toriba, em Campos do Jordão (SP), apresenta o YVY Cuisine, seu novo restaurante pop-up de gastronomia contemporânea autoral. Instalado na Escola Toriba de Culinária (ETC), dentro do complexo, o novo empreendimento temporário promete surpreender hóspedes e visitantes com combinações inusitadas e provocativas.

O nome “YVY” vem do Tupi-guarani que significa “terra” e do inglês “hera”, uma planta trepadeira comum na Mantiqueira e presente na propriedade. Sob o comando do chef Fernando Giacomini Gianello, o YVY Cuisine prioriza a alta gastronomia e o menu degustação. Seguindo a tradição dos demais restaurantes do Grupo Toriba, uma carta de vinhos selecionados completa a experiência. 

“O YVY tem uma abordagem ousada com combinações incomuns, algumas vezes utilizando o mesmo ingrediente de diversas formas”, afirma o chef Gianello. “Queremos criar memórias também por meio da experiência gastronômica, além de trazer a cada temporada novas opções para os hóspedes e clientes dos restaurantes do Toriba”, completa Aref Farkouh, sócio-diretor do Hotel Toriba. 

Valorização de ingredientes regionais 

O menu degustação composto por quatro tempos possui ingredientes como queijos, charcutaria típicas da região, cortes bovinos, suínos e exóticos. O chef se vale de técnicas modernas e variadas, como a cocção lenta, conservas, infusões e osmose a vácuo. Destaques para barriga de porco com milho, cebola e funcho; e o cordeiro com fregola, beterraba e demi-glace toffee. 

O preparo busca também enaltecer os ingredientes em sua forma natural, valorizando produtores locais. Além disso, o restaurante utiliza Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) cultivadas no próprio hotel, como peixinho, shissô roxo, mini shissô, flores comestíveis e ervas. Cada combinação apresenta resultados com sabores ácidos, amargos e texturas variadas que despertam os sentidos nos paladares mais diversos.