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Tangará reúne os chefs Filipe Rizzato e Kazuo Harada em jantar exclusivo

No próximo dia 21, Filipe Rizzato, chef executivo do restaurante Tangará Jean-Georges, do Palácio Tangará (SP), receberá o chef Kazuo Harada, proprietário do restaurante Kazuo, para um jantar exclusivo a quatro mãos. O evento promete uma fusão de sabores e técnicas refinadas, mesclando o estilo contemporâneo de Rizzato com as influências orientais do chef Kazuo.

Este último, vencedor do prêmio Chef do Ano 2023/2024 pela Veja Comer & Beber, construiu sua carreira com passagens por hotéis de luxo e experiências internacionais no Japão e Dubai. Harada, que foi agraciado com uma estrela Michelin por quatro anos consecutivos, atualmente lidera além do Kazuo Restaurante em São Paulo, o Emy by Kazuo, em Curitiba.

Dividida em seis tempos, a experiência contará com pratos que refletem as filosofias culinárias de ambos os profissionais. Filipe Rizzato fará criações como o Tortellini de Ricota de Búfala e Yuzu, acompanhado de um delicado dashi de miso e lagosta confitada, demonstrando sua habilidade em unir ingredientes de diferentes culturas de forma harmoniosa.

Por sua vez, Kazuo Harada apresentará um dos pratos mais icônicos da culinária asiática: o Pato de Pequim, que será servido com coxa e sobrecoxa de pato crocante, alho-poró e pepino frescos, temperados com óleo de gengibre, pimenta dedo-de-moça e molho à base de soja, oferecendo uma combinação perfeita de texturas e sabores.

Menu 

Amuse bouche
Rizzato: Tartelette de bluefin, ova de mujjol, shiso e marinada de gengibre
Kazuo: Kaki tokubetsuna – Ostras frescas, gema de codorna, ovas de ouriço com molho cítrico

Entrada Fria
Rizzato: Crudo de vieira, coulis de jalapeño, pimenta sichuan e macadâmia tostada

Entrada quente
Kazuo: Gung chae – Camarão fresco, maionese e óleo de gergelim, ovas de salmão e crocante de camarão
 

Primeiro prato
Rizzato: Tortellini de ricota de búfala e yuzu, dashi de miso e lagosta confitada
 

Segundo prato
Kazuo: Pato de Pequim – Coxa e Sobrecoxa de pato crocante, com alho poró e pepino frescos, óleo de gengibre, pimenta dedo-de-moça e molho a base de soja

Terceiro prato
Rizzato: Flat Iron steak, roulade de abobrinha e molho de habanero fermentado

Sobremesa
Kazuo: Mango sticky rice – Arroz glutinoso com leite de coco, espuma de manga, crocante de arroz e sorvete de coco queimado