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SINDHA inaugura escola de gastronomia

Foto: Guilherme Flores

Para enfrentar o déficit de mão de obra na gastronomia, o Sindicato de Hospedagem e Alimentação de Porto Alegre e Região (SINDHA) inaugurou a Cozinha Escola João Antonio Klee, espaço que recebeu investimento de aproximadamente R$ 1 milhão entre recursos da entidade e parceiros do setor.

Localizada junto à sede da entidade, a cozinha foi projetada para se tornar um centro de referência em capacitação profissional, atualização técnica e desenvolvimento de talentos para a gastronomia gaúcha. A estrutura conta com capacidade para 22 alunos por turma e reúne equipamentos de última geração utilizados atualmente em cozinhas profissionais de alto desempenho.

“A falta de mão de obra qualificada é uma realidade do setor. Nossa missão é formar profissionais preparados para ingressar no mercado e também proporcionar atualização constante para quem já atua na área. Estamos entregando uma estrutura que aproxima o aluno da realidade das cozinhas profissionais mais modernas do país”, afirma o presidente do SINDHA, Nelson Ramalho.

• A nova cozinha escola foi concebida para atender desde jovens em busca do primeiro emprego até profissionais que desejam aprimorar conhecimentos técnicos.

• A proposta inclui cursos voltados à gastronomia internacional, panificação, confeitaria, cozinha profissional, produção em grande escala e alta gastronomia, além de capacitações voltadas à inclusão social e formação de mão de obra para o mercado.

A expectativa da entidade é transformar a Cozinha Escola João Antonio Klee em um polo permanente de formação profissional e inovação gastronômica, contando com chefs convidados, parcerias com empresas e instituições de ensino e a realização de workshops, eventos corporativos e projetos sociais.

A programação será inaugurada oficialmente com uma aula-show do chef Mamadou Sene, marcada para o dia 1º de julho.

Papel social

Por meio do Projeto Escola e de outras iniciativas desenvolvidas pelo SINDHA, parte das vagas será destinada a jovens em situação de vulnerabilidade social, oferecendo capacitação gratuita e oportunidades concretas de inserção no mercado de trabalho. A proposta é utilizar a gastronomia como ferramenta de inclusão, geração de renda e transformação de vidas.

Parcerias

Participaram do projeto a Unox, responsável pelos equipamentos de cocção de alta tecnologia; a SystemVac, especializada em soluções para conservação e preparo de alimentos; a Tramontina, fornecedora de utensílios e equipamentos profissionais; e a Nestlé/Nescafé, parceira das ações de capacitação desenvolvidas pelo SINDHA. A união entre indústria e entidade permitiu a criação de um ambiente alinhado às práticas mais atuais da gastronomia profissional.

Tecnologia a serviço da gastronomia

Entre os diferenciais da estrutura está a presença de equipamentos considerados referência mundial no setor. Um dos destaques é o forno ChefTop X, equipado com inteligência artificial capaz de reconhecer alimentos e iniciar automaticamente programas de cocção específicos para cada preparo.

Além de proporcionar mais precisão e padronização nos resultados, a tecnologia permite que profissionais concentrem esforços em etapas estratégicas da produção, enquanto os equipamentos assumem processos repetitivos e operacionais.

Para o coordenador de Capacitação do SINDHA, Fábio Rodrigues Ouriques, a evolução tecnológica já é uma realidade nas cozinhas profissionais e precisa fazer parte da formação dos novos profissionais. “Cada vez mais, organização, agilidade e padronização se transformam em competitividade e rentabilidade para as empresas. Nossa cozinha foi pensada exatamente para preparar profissionais para esse novo cenário”.