Edição 419PerfisRevistas

Rodrigo Bellora, o chef do Parador e Wood (RS)

Pensar no ingrediente local como protagonista, sempre aproveitando o que a terra pode dar de melhor em cada período do ano, é como o chef Rodrigo Bellora define Cozinha de Natureza, filosofia criada por ele sob forte influência do movimento Slow Food, do qual é co-fundador. “Iniciei com a ecogastronomia no meu restaurante, o Valle Rustico, um lugar onde sempre pensei na natureza como ponto de partida. Mas, com o passar do tempo, precisei definir um pouco mais o estilo da gastronomia, pois sempre havia descrições que não contemplavam exatamente o que eu pensava”, explica. 

O profissional, que é formado em Turismo pela PUC-RS, especializado em Gestão Empresarial pela FGV e graduado em Gastronomia pelo Senac e pela UCS/ICIF, atualmente possui três empreendimentos: o Valle Rustico, em Garibaldi, criado há mais de 12 anos e que também funciona como um laboratório de pesquisas; o Guaraipo, em Farroupilha, um gastrobar que segue uma pegada mais descolada; e o Tubuna, em Bento Gonçalves, que funciona como um centro gastronômico com foco na panificação natural, café, produtos locais e pizza de longa fermentação. 

Além disso, ele assina o cardápio de dois restaurantes da coleção Casa Hotéis, que são o Wood, no Wood Hotel; e o Alma, no Parador. “Comecei o trabalho no Wood há cerca de dois anos a convite de Rafael Peccin, diretor de Marketing da rede. Como a proposta do hotel era valorizar o ingrediente e os produtores locais, onde a natureza seria parte precursora deste espaço, me identifiquei muito”. 

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