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Novo menu do restaurante do hotel W São Paulo valoriza a cultura sulista

Com a proposta de oferecer uma experiência mais fluida e autoral, que conecta técnicas contemporâneas e ingredientes de pequenos produtores, o Baio Cozinha Sulista, restaurante do hotel W São Paulo (SP) apresenta as novidades do menu e carta de drinques.

Assinado pelo chef Tuca Mezzomo, o novo cardápio foi estruturado a partir de pilares que já fazem parte da identidade do Baio: a valorização das diferentes influências que moldaram a gastronomia gaúcha – das tradições indígenas e campeiras às heranças dos imigrantes europeus -, além do uso da brasa como elemento fundamental de transformação dos ingredientes.

“A principal inspiração vem de vivências e pesquisas constantes. Em parceria com o chef Felipe Bezerra (Pipo), responsável pela operação da cozinha do Baio, criamos um menu que mantém o Sul do Brasil como protagonista em criações que traduzem esse novo momento da casa, combinando técnica e brasilidade”, explica Tuca.

Entre os destaques estão o Crudo de Robalo com aguachile de uvaia e jalapeño, que equilibra frescor, acidez e intensidade; o Creme de Milho Tostado com macadâmia, que revela diferentes camadas de sabor e textura; o Agnolotti de Tubérculos servido em consommé de cogumelos catarinenses, de perfil delicado e aromático; o Polvo Grelhado com emulsão de páprica defumada, mandioquinha assada, maçã verde e mix de ervas frescas; e o Robalo Grelhado, acompanhado de fregola cozida no caldo de peixe assado, picles de amora e rosas.

Outro ponto alto do menu são as sobremesas, assinadas pelo chef confeiteiro Gilmar Ferreira, que revisitam sabores clássicos do Sul e revelam ingredientes ainda pouco conhecidos fora da região. As opções incluem o picolé de chimarrão com framboesa e pistache e a sobremesa que combina melato de bracatinga, especiarias e emulsão de nata.

Já as criações de Rachel Louise, Bar Manager do W São Paulo, traduzem a essência do restaurante ao valorizar ingredientes brasileiros e referências à cultura gaúcha. Destaque para drinques como o Mate Martini, com erva-mate, bacuri e jerez fino; o Guaco, preparado com bourbon, goiaba e a erva medicinal; e o Abóbora Old Fashioned, releitura do clássico com notas de um ingrediente marcante da culinária regional. Há também opções sem álcool, como o Brisa, à base de cambuci e compota de abóbora, e o Tanino, que combina jabuticaba e semente de mamão.

Confira o menu completo neste link: qrco.de/bfctOW