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Nicola Finamori conduz repaginação do Cipriani

Italiano da cidade de Villa Santa Maria, na região do Abruzzo, Nicola Finamore é o responsável pela transformação do Cipriani, o restaurante principal do Copacabana Palace (RJ), que pela primeira vez em 17 anos fechou por dois meses para uma completa reforma nas instalações. Com passagens por cozinhas estreladas como as do Cipriani de Nova York (EUA) e do hotel de Veneza, Nicola chegou ao Brasil há pouco mais de um ano e virou a estrela da equipe do chef executivo do hotel, Francesco Carlide.

O novo projeto do restaurante leva a assinatura do arquiteto francês Michel Jouannet, responsável por comandar outras reformas no próprio hotel e em outros empreendimentos do grupo Orient-Express, como o Hotel das Cataratas, em Foz do Iguaçu (PR). Na nova ambientação, as paredes do salão principal foram redecoradas com espelhos emoldurados com madeira. A já conhecida pintura urbana de Veneza de Canaletto foi transferida para o meio do salão e em seu lugar, ao fundo, ficaram algumas aquarelas seguindo o mesmo conceito. Parte das luminárias de cristal foi substituída por outras de Murano feitas à mão e os atuais lustres trocados por modelos de inspiração árabe, com linhas mais minimalistas.

Para o piso, Jouannet idealizou uma estampa com origem no Renascimento italiano, e as janelas que dão vista para a piscina do Copacabana Palace receberam cortinas brancas do tipo venezianas, porém confeccionadas com tecido brasileiro.

A repaginação foi estendida à cozinha, com a renovação total do menu, sem prejuízo à linha gastronômica, que foi toda preservada. “A cada início de um novo período fazemos pequenas mudanças, mas que não afetam muito o que foi apresentado no primeiro menu e em suas características tradicionais”, afirma o chef, que aproveitou seu primeiro ano no Brasil para estudar e conhecer a fundo as frutas brasileiras e os sabores do Norte e Nordeste.

Sobre as novidades do menu, um dos objetivos que teme não poder concretizar é a introdução do faisão com morilles, um tipo de cogumelo raro e caríssimo que não pode ser cultivado artificialmente e só brota na primavera italiana. “Tem semana que encontramos estes ingredientes. Em outras, não. Mas há muitas outras coisas que vamos explorar”, conta Nicola, que afirma não ter enfrentado qualquer dificuldade no atendimento ao público exigente que frequenta a casa. “Em Veneza, por causa do festival de cinema, cozinhei para muita gente conhecida, como Al Pacino e Robert De Niro”, conclui.