Edição 417PerfisRevistas

Jérôme Dardillac, o chef do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana

Nascido em Angoulême, um pequeno vilarejo no Sudoeste da França, Jérôme Dardillac – chef-executivo do hotel Fairmont Rio de Janeiro Copacabana (RJ) – cresceu em uma família com tradição na Gastronomia. A avó era cozinheira em um castelo, e a mãe, o irmão mais velho e a irmã mais nova também sempre atuaram na área.

Dardillac conta que teve uma infância muito feliz. Gostava de andar de bicicleta, jogar tênis e futebol, e brincava muito com amigos e vizinhos. “Acredito que por viver em uma cidadezinha pequena, meu maior sonho era viajar pelo mundo”, lembra.

O amor pela profissão aconteceu naturalmente. Como a família sempre comeu com muita qualidade em casa, todos viam a cozinha com olhos profissionais. “Meus maiores incentivadores foram minha mãe e meu irmão, que me ensinaram também a disciplina, base de tudo nessa profissão”. 

Dardillac destaca, no entanto, que foi o chef Michel Chateau quem o direcionou para a alta gastronomia. “Iniciei meus estudos aos 15 anos, na Chambre des Métiers de Chasseneuil, e estagiava com Chateau em um hotel. Me formei em 1989, passei a fazer temporadas de inverno e verão na França, mas a vontade de viajar me fez ingressar no Club Med”.

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