Grande Hotel São Pedro recebe José Barattino em programação de inverno

A temporada de inverno no Grande Hotel São Pedro, hotel-escola do Senac, já começou. No último final de semana, José Barattino, chef do hotel Emiliano (SP), abriu a 3ª edição do Festival Rota dos Sentidos, evento que possui ações voltadas ao conhecimento, cultura enogastronômica e lazer.

Logo pela manhã do sábado (9), o profissional ministrou um workshop gastronômico e ensinou os participantes a prepararem legumes assados com emulsão de castanha do Brasil. Uma receita fácil feita com os legumes que temos no dia, mas que tem muito sabor. É um prato vegetariano, mas não quer dizer que seja leve, pois a castanha tem muita gordura, explicou o Barattino.

Durante o workshop, o chef deu dicas de como escolher os melhores legumes e vegetais, como assar os alimentos respeitando a textura e o tempo de cozimento de cada um, e também falou um pouco sobre os bastidores do trabalho no Emiliano. A cozinha é uma sintonia. No hotel, cada cozinheiro faz um tipo de alimento e todos têm que estar harmonia para que os pratos de uma mesa saiam juntos e no ponto certo. Esse é o nossa luta de cada dia, contou.

Para o chef, o alimento mais desafiador é o peixe e, portanto, o que mais gosta de fazer. E, quando questionado sobre os pedidos de troca de ingredientes nos pratos elaborados por ele, o chef contou que quando se trabalha em hotel, o profissional da cozinha acaba ficando mais versátil, já que o carro chefe não é o restaurante, ele faz parte de um todo. Mas, o que mais irrita é quando o cliente pede para colocar a guarnição de um prato com a carne do outro, por exemplo. Eu mando os dois separados e não assino embaixo, brincou Barattino.

Formado pelo Centro Universitário Senac, Barattino fez estágio na cozinha do El Bulli, de Ferran Adrià, na Espanha e venceu concursos como o da Fispal, em 2004. Hoje é especialista em comida italiana e acumula notoriedade por sua busca pela excelência gastronômica.

Jantar Enogastronômico

Para o jantar enogastronômico, realizado no restaurante Engenho das Águas, José Barattino uniu-se ao sommelier do hotel, Moises Lacerda, e preparou um cardápio especial aos hóspedes e visitantes presentes.

Para a entrada foi servido ovo de codorna poché com truta assada e ervilhas, harmonizado com Viña Maipo Espumante Brut. O primeiro prato, gnocchi de milho verde com caldo defumado, limão e alecrim, foi acompanhado por um Montelpuciano DAbruzzo Tralcetto DOC 2007.

Já o segundo prato, um leitão de leite com purê de abóbora e rabanetes glaceados foi harmonizado com um Quinta de La Rosa DOC 2008. A sobremesa, mousse de queijo de cabra com compota kinkan e semente de cumaru, teve um Santa Júlia Tardio 2008 como acompanhamento.

A programação dos jantares enogastronômicos no Grande Hotel São Pedro seguem até o final do mês. No próximo sábado (16/06), o restaurante Engenho das Águas recebe Lígia Karazawa e Raúl Jímenez, do restaurante Clos de Tapas (SP). Em 23/07 é a vez de Jefferson Rueda, do Bar Dona Onça (SP) se apresentar. E, para fechar a programação, Tsuyoshi Murakami, no restaurante Kinoshita (SP) comandará a cozinha no dia 30/07.