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Grand Hyatt SP convida André Saburó para último Chef’s Table do ano

No dia 9 de novembro, o Grand Hyatt São Paulo, na capital paulista, promove a última edição de 2023 do Chef’s Table – projeto de série de encontros que reúnem chefs de cozinha de todo o Brasil e do mundo. O convidado da noite é o premiado chef e sushiman André Saburó Matsumoto, que apresenta o Tuna Experience, uma aula-show, onde os participantes acompanham a abertura de um atum ao vivo e, em seguida, apreciam um menu degustação com o ingrediente.

O chef, natural de Recife, é responsável pelo Taberna Japonesa Quina do Futuro, que, em 2019, entrou na classificação anual The World’s 50 Best, através da plataforma 50 Best Discovery. Atualmente, o trabalho do profissional está focado em pescados, especialmente no estudo do atum A + (tipo exportação), peixe altamente valorizado no Japão, mas que, no Brasil, ainda trava com o salmão uma disputa pelo paladar dos consumidores.

Por conta de suas pesquisas inéditas com o peixe considerado o velocista do mar Saburó tem atraído olhares atentos de cozinheiros e gourmets de todo o Brasil. Além de sushis e sashimis de alta qualidade técnica, o sushiman conseguiu desenvolver produtos com técnicas ocidentais. É o caso do “atum de sol”, em que a proteína do peixe é preparada como uma carne de sol típica nordestina. Ou ainda o “sarapatum”, uma versão de um dos pratos mais famosos de Pernambuco – o sarapatel. Com o couro do atum consegue produzir torresmo. 

Serviço: 

Chef’s Table – Tuna Experience com André Saburó 
Onde: Grand Hyatt São Paulo 
Endereço: Av. das Nações Unidas, 13.301 – Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04578-000
Data: 09 de novembro, quinta-feira
Horário: 19h30
Valor: R$ 450 por adulto com harmonização (vinhos e sakês)