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FISPAL 2019 – Relp! apresenta estudo de Big Data com tendências para alimentação fora do lar

Durante a Fispal Food Service – maior evento de food service que aconteceu de 11 a 14 de junho, em São Paulo – a Accor promoveu a palestra “Tendências para alimentação fora do lar – Estudo do Big Data”, que contou com a participação de Jorge Lima e Luiz Sodré, sócios da Relp! Aceleradora.

O “Restaurant Trends”, maior estudo de Big Data sobre alimentação fora do lar – realizado pela Relp! Aceleradora, em parceria com a Infood e a ChefsClub – avaliou mais de 26 milhões de dados, de mais de 4 mil empresas e instituições públicas de diversas regiões do Brasil.

De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 34% dos brasileiros têm o hábito de realizar refeições fora de casa, chegando a consumir 25% de sua renda mensal. O estudo revela que, em um ranking nacional, vencem as culinárias italiana, japonesa e variada (bares, botecos e comida do dia a dia) – comprovando que as pessoas preferem alimentos que, geralmente, não são tão fáceis de cozinhar em casa.

Tendências para 2019

Uma das tendências observadas é o crescimento de opções saudáveis (59,01%), vegetarianas (39,48%) e veganas (1,51%) nos restaurantes de diferentes culinárias, o que reduz a demanda por restaurantes específicos. Embora o público vegano ainda seja pequeno, há um grande potencial nos grandes centros urbanos, de acordo com o estudo, já que são locais onde a ideologia é mais difundida.

Em relação às culinárias típicas, o levantamento revela que a coreana cresceu 3,91% ao longo de 2018, enquanto a procura por comida peruana apresentou um desempenho 0,12% melhor do que a média dos restaurantes.

No entanto, as culinárias variam de acordo com a idade do consumidor. A italiana, por exemplo, é a mais procurada pelas gerações de maior bagagem cultura, enquanto as gerações mais novas apontaram preferir a comida japonesa, seguida da italiana e da brasileira.

Mitos e verdades

Diferentemente do costume trazido pelos italianos, o estudo revela que sábado é o dia de maior procura pela culinária italiana nos restaurantes pelo Brasil. A feijoada e a comida brasileira, no geral, são mais procuradas na quarta-feira. Já a pizza é o prato mais procurado aos finais de semana, principalmente aos domingos, com uma demanda de 57,79% maior do que nos dias úteis.

Segundo as análises, mulheres têm uma fome 52,95% mais “light” do que os homens e interesse de 158,38% por alimentação saudável maior do que a pessoas de outros gêneros e/ou não declarados. Além disso, as pessoas em geral têm 64,3% mais de chances de comer alimentos saudáveis nos dias de semana, mas o dia de maior procura é a quinta-feira. Já as culinárias mais gordurosas são procuradas 10,16% a mais no sábado do que na sexta.

Para Jorge Lima, publicitário com MBA em Gestão Empresarial e sócio da Relp! Aceleradora, os restaurantes precisam explorar e analisar os dados do estabelecimento para fazer um bom planejamento. “É importante testar e sempre analisar os resultados. Você precisa saber o que está fazendo para minimizar o risco”, afirma durante a apresentação.

*Por Juliana Monaco