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Confira como foi o encerramento da Arena Gastronômica na Equipotel NE

RECIFE – No encerramento da Arena Gastronômica da Equipotel Nordeste, as aulas show foram comandadas por Zeca Rodrigues (Universidade Salgado de Oliveira), César Santos (Oficina do Sabor) e Duca Lapenda (Pomodoro Café), mais três chefs pernambucanos minuciosamente escolhidos pela Abrasel , entidade parceria do grupo nesse setor técnico da feira.

De acordo com o diretor executivo da Abasel-PE, Valter Jarocki, a ideia nesta edição foi reunir chefs com diferentes perfis. “Conseguimos mesclar o conhecimento de chefs que atuam em universidades e a experiência e o talento de alguns dos chefs pernambucanos mais renomados. O público respondeu muito bem à agenda e tivemos plateia lotada e participativa nos três dias da feira”, afirmou Jarocki.

Em sua aula show, Zeca Rodrigues trouxe um salmão com sorvete de pesto e crispy de batata doce. A receita, que em uma variação pode ser produzida com atum fresco, teve como diferencial o molho, preparado com gelo de CO2.

A segunda apresentação ficou a cargo do festejado chef César Santos, que trouxe para o público a receita que desenvolveu para o evento Mesa Tendência 2010 – Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo, promovido pela Prazeres da Mesa, em parceria com o Senac. O prato, denominado Trio Nordestino, tem a essência em três derivados do leite – manteiga de garrafa, doce de leite e queijo coalho – ingredientes bastante utilizados na culinária local – preparados com rapadura coco seco ralado, banana comprida (ou da Terra) bem madura, ovos e o suco de cinco laranjas. O segredo do prato, segundo o chef, está no preparo da banana, que jamais pode ser cozida em água para não perder a cor e o sabor. A dica é usar forno combinado ou convencional, desde que umedecido para não secar demasiadamente a banana.

A última aula show ficou a cargo de Duca Lapenda, que apresentou uma nova maneira de fazer e utilizar ingredientes nordestinos fazendo uso de receitas comuns, mas com uma leitura mais saudável, saborosa e econômica, como ele próprio define. O prato elaborado foi Carne de charque light caseira com escondidinho de macaxeira.

Já o chef Charlie, da Carving Studio, encerrou sua oficina de esculturas com técnicas de entalhamento em melancias.