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Chef’s Table de maio convida dois chefs peruanos

O Grand Hyatt São Paulo traz os peruanos Rodrigo Alzamora e Jean Paul Barbier para a edição de maio do Chef’s Table – série de encontros que reúne chefs de cozinha do Brasil e do mundo. O evento será realizado no dia 25, a partir das 19h30 e terá como convidados os peruanos Rodrigo Alzamora (chef executivo do Rafael Restaurante (Lima) e Jean Paul Barbier (chef executivo do grupo GJP Hotéis e Resorts).

Os profissionais se unirão ao chef executivo do Grand Hyatt São Paulo, Wagner Queiroz, ao chef residente do Restaurante C do hotel, William Torres, e a Fernando Welter, pastry chef do Grand Hyatt, para a criação de um menu de cinco tempos. O evento é aberto ao público e os interessados devem reservar e confirmar presença através do site do hotel.

Para garantir a qualidade do jantar, o Chef’s Table conta com a Cardoso Meat Boutique, especializada em cortes nobres, que traz o Wagyu utilizado no prato principal do chef Jean Paul Barbier. O caviar da opção de entrada do chef é “caviar legítimo chileno”, com a pureza garantida pela marca Kenoz, em parceria com a importadora de pescados Nordsee. A iguaria é produzida de forma sustentável, sem uso de substâncias medicamentosas ou antibióticos. Além disso, possui baixíssimo teor de sal, devido à técnica Malossol, utilizada na produção.

Sobre os chefs peruanos

Rodrigo Alzamora valoriza em suas receitas o produto fresco, recém-colhido e a pesca do dia. O chef se formou em 2003 pelo Le Cordón Bleu em Lima, teve passagem pela Itália, Bogotá e Madrid. A convite de Rafael Osterling, inaugurou o La Despensa de Rafael, na Colômbia e se tornou o Chef de Cuisine do Restaurante Rafael de Lima, no Peru, onde trabalha atualmente. 

Jean Paul Barbier também é formado pela escola francesa Le Cordón Bleu, sua carreira tem passagem por Lima, Los Angeles, Nova York, Rio de Janeiro e Cataratas do Iguaçú. Barbier atuou no Chef Malabar, de Pedro Miguel Schiafino, considerado o primeiro restaurante peruano a entrar para os 50 melhores da América Latina e hoje em dia é o chef executivo da rede de resorts GJP Brasil e acaba de inaugurar um novo restaurante no Peru, de comida típica. 

O menu

Amuse Bouche: Chefs William Torres e Wagner Queiroz
Crocante de porco com joelho de porco defumado, húmmus de feijão vermelho e espuma de couve manteiga 

1º Tempo – Entrada – Chef Rodrigo Alzamora
Polvo grelhado, alho branco e chouriço Ibérico

2º Tempo – Entrada – Chef Jean Paul Barbier
Vieiras ao leite de tigre de tumbo, maçã e caviar

3º Tempo – Principal – Chef Rodrigo Alzamora
Tagliarini caseiro com ouriços 

4º Tempo – Principal 2 – Chef Jean Paul Barbier
Short rib de Wagyu e gnocchi com clorofila de espinafre e salsa e trufas

5º Tempo – Sobremesa – Chef Fernando Welter
Coroa de frutas exóticas (manga, cajá e limão), servidas sobre sagu de frutas amarelas, pipoca de sagu, chips de banana, sorbet de manga e explosão de maracujá