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Chef Jaime Rodriguez leva culinária colombiana para o Hotel das Cataratas

Para mostrar que a culinária caribenha colombiana vai muito além do arroz de coco e peixe frito, o Hotel das Cataratas, a Belmond Hotel (PR) receberá o chef Jaime Rodrigues, que desembarca no Brasil na última semana de agosto a convite do chef Luiz Filipe Souza. Juntos, farão dois jantares – um no restaurante duas estrelas Michelin Evvai, em São Paulo, dia 26, e outro, dia 31, no Y, espaço comandado por Luiz Filipe dentro do Hotel das Cataratas, único empreendimento localizado dentro do Parque Nacional de Foz do Iguaçu.

A ideia é unir referências e pesquisas para apresentar menus preparados a quatro mãos que traduzam a biodiversidade e influência espanhola na região de forma fresca, criativa e contemporânea, repleta de sabores, cores e aromas surpreendentes, em uma prova da riqueza gastronômica da América Latina em sua totalidade.

“Foram seis anos investigando e mostrando ao mundo a importância da cozinha e a biodiversidade desta região”, diz Jaime, que fez do trabalho com pequenos produtores, pescadores e artesãos, bem como biólogos do Jardim Botânico de Cartagena e outras instituições educativas locais, uma constante dentro do restaurante que, apenas um ano após ser inaugurado, foi eleito como “One to Watch” pelo prêmio 50 Best.

No evento realizado no Hotel das Cataratas, os participantes terão um jantar com sete passos cuja linha motriz será a riqueza e a variedade dos ingredientes colombianos, país que tem mapeado mais de 314 ecossistemas, alguns deles que se replicam no Brasil, onde Souza tem feito as extensas pesquisas de produto.

Entre os pratos previstos estão o tartelete de carne de onça, o ovo com mandioca e tucupi, e a galinha com banana, goiaba azeda e fungo, intercalando pratos assinados pelos dois cozinheiros. Destaque ainda para as sobremesas previstas por Jaime, que combinarão moringa, frutas, flores e ervas da temporada, além de coco, ylang ylang e groselhas. A experiência estará disponível para hóspedes e visitantes, e deverá ser reservada com antecedência pelo site do hotel ou do restaurante.