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Chef Emmanuel Bassoleil assina cardápio do Skye

Assinado pelo chef francês Emmanuel Bassoleil, o novo cardápio do Skye, bar e restaurante do hotel Unique, em São Paulo (SP), traz opções de pratos leves e clássicos revisitados da cozinha internacional. As sugestões de entrada incluem o Camarão carbonara – camarão com bifum e espuma carbonara, e o Carpaccio de Kobe Beef – com “cavia” Mujol ao vinagrete cítrico, brotos e ervas e palha de mandioquinha. Para o prato principal, o menu oferece Paleta de cordeiro braseada e desossada ao molho de carne ao sugo servida com polenta mole, rúcula e grana padano; o Filé mignon ao molho de trufa negra e cogumelos Portobello servido com batatas rústicas; e o Risoto de camarão e lagosta ao estilo moqueca, com toque de gengibre. Entre os petiscos há o Salmão 12 horas – sashimi de salmão marinado no saquê, shoyu e açúcar, servido com molho oriental e raspas de limão siciliano confitado; e Pizzas wraps de palmito, peperoni ou bauru.

Para finalizar, doces completam o cardápio, como o Crème brulée de milho servido com pipocas de chocolate e o Da Vovó – pudim de leite sabor baunilha com espuma de caramelo e amêndoas caramelizadas.