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Chef Charlie ensina técnicas de Garde Manger na Arena

RECIFE – No segundo dia da Equipotel Nordeste, o chef Charlie, da Carving Studio, destacou algumas das atribuições de um garde manger, uma espécie de guardião da comida, aquele profissional de cozinha responsável pela apresentação dos pratos frios servidos nos bufês de restaurantes, hotéis, entradas e aperitivos. E como a especialidade do chef Charlie são as esculturas em alimentos, muito usadas para enfeitar bufês em eventos sociais e até mesmo corporativos, sua oficina ensinou os profissionais presentes a confeccionarem peixes e pavões usando nabo, melancia, casca de pepino e cenoura.

Já no comando das aulas show, a Arena Gastronômica da Equipotel Nordeste começou com a apresentação de dois risotos elaborados por Taciana Teti, do Atelier de Chefs, casa que ela comanda com a sócia Lúcia Maranhão. Em ambos os pratos – risoto de brie com alho poro e Parma; e risoto de tomate cereja com mussarela de búfala e manjericão – o diferencial foi a mistura de texturas, muito em voga no momento, segundo a chef Taciana. O Parma foi levado ao forno e o manjericão à frigideira para dar a consistência crocante que deu o toque especial ao prato trazido com exclusividade para a Equipotel Nordeste.

O segundo a se apresentar foi o chef Joca Pontes, dos restaurantes Ponte Nova e Villa, que trouxe um elaborado Filé de saramunete empanado na farinha de mandioca, sobre saladinha de arroz com manga verde e castanha, Grenobloise de caju e limão galego. O prato também foi produzido com exclusividade para a aula show da feira.

A seção de aulas show foi encerrada por Lúcia Soares, que inovou brindando o público presente com um vinho tinto Beaujolais, produzido com uva gamay, para harmonizar perfeitamente com o filé de pescada amarela com molho de azeitona roxa – fruta típica do Nordeste ainda pouco explorada na culinária brasileira – criado com exclusividade e que representou na Equipotel o restaurante Peixe na Telha, o festejado e mais tradicional restaurante de Porto de Galinhas, no litoral sul pernambucano.