Edição 379Revistas

Chef Beto Daidone

Novo cardápio e conceito na cozinha do Club A

À frente do restaurante do baladado Club A, na capital paulista, desde 2011, o chef Beto Daidone ganhou liberdade para exercer a criatividade na elaboração de um cardápio inspirado na cozinha de casa e com o maior número possível de ingredientes regionais. A inspiração ele atribui à incursão de 20 dias que fez por um vilarejo cearense, onde aprendeu que é possível fazer muito com pouco, filosofia levada para a sua cozinha que tem que funcionar como um relógio com uma equipe de apenas oito pessoas, em esquema de revezamento em dois turnos.

A casa, que até o ano passado abria só para o jantar, antes de virar balada depois da meia noite, passou a atender também no horário de almoço. Formou-se assim um público bastante diferenciado – de executivos da região da Berrini durante o dia, a grupos de amigos e casais, que chegam por volta das 19h30 e podem estender-se madrugada dentro. “O movimento tem aumentado gradativamente desde a abertura para o almoço. Muitos viam a casa só como balada ou clube exclusivo para sócios”, afirma Daidone, que está no ramo há 20 anos, e já comandou dois negócios próprios.

Entre uma empreitada e outra viajou para a Itália para aperfeiçoar os conhecimentos da cozinha que praticava, muito por conta da influência da mãe e da avó. Vem daí a habilidade em desenvolver molhos e massas secas e frescas. No cardápio recém renovado há 68 opções, desde o menu executivo composto de entrada, prato principal e sobremesa – unificado para almoço e jantar e substituído mensalmente – às sugestões à La carte ou autorais do chef, além de grelhados e finger food para os ‘baladeiros’, que não dispensam um petisco. Entre os mais pedidos, Daidone cita as bruschettas e os risoles de camarão. Já para o almoço a pedida são receitas caseiras como brachola, moqueca, peixe com purê de banana e bacalhau.

Aberto de segunda a sábado, o restaurante do Club A está localizado no piso C do Sheraton São Paulo WTC Hotel. Ocupa 1000 m2, aproximadamente, distribuídos em áreas interna e externa, que acomodam o salão do restaurante, espaço de shows e dança e três bares, um deles ao lado da piscina, decorada com espaçosos bangalôs.