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Casana anuncia André Wunderlich como novo gerente de operações no Ceará

O Casana, hotel localizado na Praia do Preá, no Ceará, anunciou André Wunderlich como novo gerente de operações. O profissional, que atuou como chef da propriedade entre 2021 e 2025, retorna ao empreendimento para assumir a gestão operacional, ampliando suas responsabilidades para além da gastronomia.

Com experiência em restaurantes de referência no Brasil e no exterior, Wunderlich construiu sua trajetória combinando conhecimentos gastronômicos e administrativos. Entre suas passagens profissionais estão o Dinner in the Sky, em São Paulo, nas temporadas de 2019, 2020, 2021 e 2026, e o Tuju, restaurante paulistano que possuía duas estrelas Michelin durante seu período de atuação. O executivo também trabalhou no Caffè La Crepa, na Itália, entre 2017 e 2018, onde aprofundou seus conhecimentos em massas tradicionais, garde-manger e produção artesanal de gelatos.

Além da experiência em cozinha, Wunderlich investiu na formação em gestão. Em 2020, participou de um programa de alimentos e bebidas na Escola EGG, com foco em finanças, fluxo de caixa, controle de custos, compras, folha de pagamento e indicadores de desempenho.

A combinação dessas experiências será aplicada à nova função, que envolve o acompanhamento das diferentes áreas do hotel e a integração dos processos operacionais. “Na cozinha, meu olhar era concentrado em uma área – criatividade, técnica, padrão, custo, tempo de serviço. Agora a responsabilidade é a operação inteira: enxergar como as áreas se conectam e garantir que o todo funcione com a mesma qualidade que buscamos em cada parte”, afirma.

Entre as prioridades do novo gerente estão o fortalecimento da comunicação entre os departamentos, o desenvolvimento das equipes e o aprimoramento dos serviços oferecidos aos hóspedes. A proposta é promover maior integração entre cozinha, salão, recepção, governança e manutenção, garantindo consistência no atendimento durante todas as etapas da hospedagem.