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Cardápio infantil

Chefs e empresários investem na fun food, um segmento ainda pouco explorado no Brasil

Encontrar restaurantes que invistam na elaboração de pratos mais criativos para captar a atenção do público infantil não é propriamente fácil, exceto em datas comemorativas. No dia a dia, o que vemos são variações do menu regular da casa, oferecido em porções menores. Essa realidade não significa que os estabelecimentos não apostem nesse nicho, mas deixa evidente que há uma lacuna a ser preenchida no segmento, o de menus temáticos, hoje mais explorados pelos Bufês ou organizadores de festas infantis.

A chef Luana Budel enxergou nessa lacuna uma oportunidade e fala com propriedade sobre o conceito. “Dentro da gastronomia esse tipo de cozinha é chamada fun food (comida divertida) ou gastronomia kids, em que o foco é mesmo o visual do alimento, ou seja, transformar simples pratos em verdadeiras esculturas, desenhos e o que mais possa povoar o imaginário da criança”, explica Luana.

Isso não quer dizer que o fator nutricional esteja em segundo plano, muito pelo contrário, até porque nada melhor que ingredientes naturais e frescos para dar o colorido e a decoração na medida exata do tema. “Podemos dizer que de uma maneira ‘boazinha’ enganamos a criança para que ela tenha interesse em comer algo que provavelmente não aprovaria, como legumes, hortaliças e frutas”, acrescenta Luana, que especializou-se em gastronomia saudável, funcional e orgânica, e com o foco nesse nicho abriu o Abrobrinhas Catering e lançou o blog Falando Abobrinhas.

Antes de investir no negócio e até mesmo depois, para compor as oficinas e eventos que promove, Luana diz que encontrou pouco material relativo à fun food, exceto alguns sites direcionados a mães e interessados em reproduzir essas preparações dentro de casa. “Não encontrei nenhum restaurante que focasse nesta linha gastronômica. Acredito que este tipo de cozinha realmente iniciou dentro dos lares e agora começa a ganhar mais espaço, saindo da culinária tradicional para o âmbito gastronômico”, pondera.

Voltado ao mesmo segmento e com uma proposta inovadora no mercado, três jovens empresários – Fabio Diomelli, Rodrigo Helcer e Thiago Burgers – lançaram a Petit Gulalá, uma segmentação da empresa criada em setembro passado com o propósito de inspirar, descomplicar e dar os ingredientes necessários para as pessoas praticarem em casa uma cozinha com base na alimentação saudável. Com a versão infantil, visam mudar o cenário em que frituras, doces e fast foods são sempre as primeiras opções do cardápio dos pequenos.

O serviço, pedido por telefone ou internet, é entregue em domicílio na forma de um ‘cook kit’, composto de receita, foto e os ingredientes necessários já picados e na proporção exata para o preparo dos pratos. Na opinião dos sócios, as crianças estão se prejudicando com o consumo exagerado da ‘junkie food’ e com isso se afastando cada vez mais da alimentação saudável. Com a proposta lúdica, esperam contribuir para que elas encontrem outras formas de diversão em casa, além da sala de videogame.

Saudáveis e criativos

Ana Cristina Catarino Ataide da Silva, nutricionista do Sofitel Guarujá Jequitimar, no litoral paulista, trabalha o cardápio do hotel com base em pesquisas feitas com os pais que se hospedam acompanhados dos filhos, e com eles próprios, visando conhecer seus pratos favoritos. A prioridade são receitas que utilizem todos os nutrientes necessários à formação das crianças, entre proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais.

“Atendemos de bebês a crianças de até 12 anos. Para crianças de até dois anos, temos um menu especial, em que os pratos levam nomes dos personagens da Turma do Cabriola. Nesse caso a mãe ainda tem a opção de escolher o modo de preparo, que pode ser em pedacinhos ou triturados, além da sobremesa e o suco que acompanha”, conta Ana Cristina.

A nutricionista também se vale do apoio dos monitores do Kids Club, que como atuam mais próximos das crianças, podem colaborar na escolha dos pratos e bebidas e, de forma mais descontraída, incentivá-las na escolha de alimentos mais saudáveis, como sucos naturais, saladas, legumes e frutas. “O ambiente do nosso restaurante também favorece muito, pois é bem agradável, tem mesas e pratos coloridos e sempre contamos com a presença da Turma do Cabriola para diverti-los no momento das refeições”.

Na alta temporada, segundo a nutricionista, o hotel chega a receber de 150 a 200 crianças por dia, já na baixa o número cai para 50, à exceção dos feriados prolongados. “Entre as opções do menu infantil temos sempre massas, legumes, sopas e dois tipos de carne no almoço e no jantar. Já para a hora do lanche oferecemos bisnaguinhas acompanhadas de geleia e manteiga, bolo de fubá, pão de forma com queijo e presunto, salada de frutas, achocolatado, cereal e iogurte de frutas”, afirma.

Beth Beltrão, chef e proprietária do restaurante Viradas do Largo, em Tiradentes (MG), também encontrou uma forma lúdica de lidar com o público infantil, sem grandes modificações no cardápio regular da casa. Beth tem paixão pela cozinha, é adepta do movimento slow food e defende a ideia de que criança tem que aprender a gostar de ‘comida de verdade’. “Quer me ver feliz é ver uma criança pedindo uma porção de quiabo”, brinca. “Quando atendemos nossos pequenos clientes tentamos sugerir algumas folhas e para incentivá-los costumo dar uma volta com eles pela nossa horta”, conta.

O atendimento personalizado não para por aí. Durante a visita, Beth procura descobrir o gosto das crianças, incluindo as cores de preferência. Com base nisso vai para a cozinha, prepara os pratos e os serve em minipanelinhas nas cores escolhidas. Entre as opções tem o Trem Bão, com farofinha, carne, feijão e mandioca ou batata frita; o Abraçadinho, servido em uma panelinha de alumínio, onde a chef brinca com qualquer ingrediente; a Misturinha crocante, que é um mexidinho com frango amêndoas douradas em ninho de couve e ovinhos de codorna; e o feijão Amigo, que vai dentro de um caldeirãozinho e também agrada muito aos pais por remetê-los à infância, tudo feito na hora, sem segredos ou fórmulas mágicas, além de muito amor e dedicação.