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Vila Naiá promove projeto gastronômico e cultural

Unindo cultura, gastronomia e mixologia, o projeto Sabores e Saberes, do Vila Naiá, acontecerá durante quatro fins de semana de 2025. A primeira edição, marcada para março, receberá os chefs Fabio Vieira e o mixologista Ale D’Agostino para reinterpretar a rica herança alimentar da tribo Pataxó sob uma visão contemporânea. O menu terá cinco tempos e será harmonizado com drinks, alguns clássicos revisitados e outros inspirados na cultura indígena.

Os profissionais estiveram em Corumbau para o “making off ” da jornada gastronômica, que terá início em 21 de março, permanecendo em cartaz durante quatro fins de semana (21 e 22 de março, 28 e 29 de março, 4 e 5 de abril, 11 e 12 de abril). Durante a permanência, Fabio Vieira e Ale D’Agostino visitaram a comunidade Pataxó próxima ao hotel e contaram com a orientação de um funcionário do Vila Naiá pertencente a esta etnia para elaborar pratos e drinks. “O projeto Sabores e Saberes é uma celebração da conexão entre a natureza, a cultura e a gastronomia”, comenta Renata Mellão, idealizadora do Vila Naiá.

O Menu do chef Fabio Vieira

Inspirado pelos ingredientes do litoral onde vive a comunidade Pataxó, Fabio Vieira criou um menu que une simplicidade, autenticidade e sofisticação. Cada prato reflete o profundo respeito pela cultura local e os sabores abundantes da região:

Antepasto de ouriço, brioche de puba e biju
Bolinho de ubarana com banana-da-terra e farinha de mandioca fina
Salada de lagosta com xandó e farinha de nai
Cuscuz de farinha de puba hidratado com água de coco e polvo vinagrete
Peixe na patioba, paçoca de aipim e manteiga de lagosta
Panqueca de biju, biju de puba com caramelo e sorvete de crème

Fabio destaca que, ao contrário de outras comunidades indígenas que vivem às margens de rios, os Pataxós de Corumbau têm o mar como fonte de sustento. A abundância de ingredientes como ouriço, lagosta e cocos nativos inspirou pratos como a salada de lagosta com coco xandó e farinha de naiá, que ele descreve como delicada e surpreendente.

“Foi a transformação do simples em algo elegante e contemporâneo, sem descaracterizar o que é genuíno”, afirma Fabio. Um dos grandes desafios foi reinterpretar o peixe na patioba, uma palmeira regional multiuso, cozido na fogueira – processo ancestral que ele trouxe para o menu com equilíbrio e respeito.

Os Drinks de Ale D’Agostino

Na mixologia, Ale D’Agostino traduziu os sabores e tradições Pataxó em coquetéis criativos, utilizando elementos como aroeira, especiarias defumadas e erva-cidreira cultivada na pousada. Os drinks harmonizam perfeitamente com os pratos do chef Fabio Vieira:

Aroeira SPRITZ
45ml xarope de aroeira, 15ml rum, 60ml vinho branco, água tônica

Manhattan com hibisco fermentado
60ml bourbon, 30ml xarope de hibisco, 15ml vermute bianco, angostura

Najito
Erva-cidreira, xarope de gengibre, limão, gin e espumante

Moda BaIvana
Calda de coco, rum, bourbon, defumação de especiarias

Awe (festa na linguagem pataxó)
Gin, xarope de aroeira, campari, vermute bianco

“Fomos inspirados pelos elementos naturais e culturais da vivência com os Pataxós”, conta Ale D’Agostinho. A defumação, presente nos incensos locais, aparece nos coquetéis como um elo sensorial. O Aroeira Spritz, por exemplo, destaca a leveza das entradas, harmonizando com perfeição. Ale acredita que o projeto abre portas para o uso de ingredientes brasileiros na mixologia, unindo ancestralidade e inovação.