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Chef Gonzalo Vidal é o convidado de julho do Wine Dinner, do Copacabana Palace

No dia 28 de julho, o restaurante Pérgula, do Copacabana Palace (RJ), receberá Gonzalo Vidal, chef do 74 Restaurant, localizado no Hotel Casas Brancas, em Búzios. O profissional vai participar do Wine Dinner, jantar harmonizado que acontece toda última sexta do mês, quando o convidado elabora um menu especial em parceria com o chef João Melo.

Os pratos serão cuidadosamente harmonizados com uma seleção especial de vinhos nacionais e internacionais, entre eles o Chandon Excellence Rosé Brut, do Brasil; os argentinos Aminga Estate Chardonnay e Doña Paula Estate Malbec; o uruguaio AMAT Bodegas Carrau e o Porto Fonseca Ruby, de Portugal.

O jantar começará com uma seleção de snacks exclusivos: gema mole com vieiras cacio e pepe, ostra ao vapor com ponzu, soro de leite e manteiga noisette, mil folhas de macaxeira com compota de tomates e especiarias e um crocante de alho poró com cogumelos morilles. Em seguida, a entrada será um bacalhau mantecato com acelga, caviar de pimentões defumados e crocante de mandioquinha, criado por João.

Farce de galinha d’Angola com texturas de pupunha e salsa trufada, novamente preparada pelo chef da casa, será o primeiro prato. Já o principal, será produzido por Gonzalo, que apresentará um ancho com hollandaise de alho negro e agnolottis de polenta. Para encerrar a experiência gastronômica, a sobremesa será um basque cheesecake com gelato de maracujá e doce de leite artesanal, preparada pelo chef da casa.