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Chef do OKA, de Paris, é convidado para jantar especial do Copacabana Palace

Raphael Rego, chef do restaurante OKA, de Paris

Como parte das comemorações pelo seu centenário, o Copacabana Palace (RJ) está promovendo uma programação gastronômica inédita, que conta com a presença de premiados chefs internacionais. Iniciada em fevereiro com a presença do casal de chefs peruanos Virgilio Martínez e Pía León, do restaurante Central, a rodada de jantares Master Series agora recebe Raphael Rego, do restaurante OKA, de Paris.

Para o evento, que será realizado no dia 3 de junho, o chef Nello Cassese, diretor culinário de todas as propriedades Belmond na América do Sul e chef executivo do Ristorante Hotel Cipriani, desenvolveu um menu de sete tempos em parceria com Rego com foco nos ingredientes locais. “Quero ser surpreendido por novos sabores e produtos. Vamos trabalhar com o que houver de mais fresco na época, como faço na França”, adianta Raphael Rego, que se interessa particularmente por vegetais, ingredientes do mar e sabores ácidos.

O chef do OKA vai incluir especiarias brasileiras cultivadas em diferentes regiões da França para destacar a influência do terroir nos sabores dos insumos, que por vezes modifica levemente suas características. Para começar, preparou quatro opções de snacks inusitados, um bombom de batata doce e carambola, tarteletes de laranja com galabé e atum, suspiro de biquinho e maria mole de açaí. Em seguida, Nello apresenta um amuse bouche de cappuccino de bacalhau e Cornetto all’italiana.

As entradas ficam por conta dos camarões carabineros brasileiros na brasa com condimentos e o feijão com alga e jambu franceses e brasileiros, servidos com ostra, kiwi, banana e pimenta de cheiro fermentada, idealizados por Rego, seguido do preparo exclusivo de wagyu A5 tonnato, criado por Cassese.

Os pratos principais ficam por conta do bouillabaisse (guisado preparado à base de peixes brancos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas) com moqueca e safran de montaignac, servidos com vegetais brasileiros em diferentes texturas, idealizado por Raphael, assim como um delicioso Cordeiro com cenouras e gremolata, criado por Nello. Já as sobremesas incluem uma cocada pralineé com sorbet de milho e baunilha brasileira, assinada por Rego e um Pasticciotto Napoletano, doce tradicional de Nápole, que representa a origem de Nello.

Sobre o chef Raphael Rego

Brasileiro radicado na capital francesa há 17 anos – e há 24 anos morando fora – está à frente do único restaurante de fusão franco-brasileira no exterior digno de uma estrela do guia Michelin. Em alto nível, seus menus autorais promovem o encontro de técnicas e apuro francês com referências e ingredientes brasileiros – muitos deles desenvolvidos em parceria com pequenos produtores franceses. Caso do feijão preto, do quiabo, do chuchu, do jambu e das pimentas de cheiro e biquinho.