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Grand Mercure Ibirapuera inaugura primeiro Bistrô 67 da Accor em São Paulo

A gastronomia francesa ganhou um novo endereço na capital paulista com a inauguração do Bistrô 67, no Grand Mercure São Paulo Ibirapuera. Apresentado na última quinta-feira (12), durante um evento para convidados, o restaurante é o primeiro a receber o novo conceito gastronômico desenvolvido pela Accor. Aberto também ao público externo, o espaço reúne receitas tradicionais, técnicas clássicas e uma ambientação inspirada nos bistrôs parisienses.

O nome faz referência a 1967, ano em que teve início a trajetória que deu origem ao grupo hoteleiro francês. A proposta é resgatar essa herança por meio de uma experiência gastronômica que combina ingredientes franceses e produtos locais, em um ambiente que privilegia o atendimento próximo e a informalidade.

À frente da cozinha está Marcos Mendes, chef executivo do Grand Mercure São Paulo Ibirapuera. O cardápio contempla especialidades como o Assiette de Fromages Français, seleção de queijos Camembert e Brie acompanhados de geleia de frutas, castanhas e baguete artesanal, e o Pâté de Campagne, preparado com carnes e especiarias e servido com cornichons e mostarda Dijon.

Entre os pratos principais estão o Bœuf Bourguignon, carne bovina cozida lentamente em vinho tinto, acompanhada de legumes, bacon e aligot de batata, e o Carbonara à la Olivier Hick. A receita, elaborada com massa longa, pancetta, gema, queijo Comté, pimenta-do-reino e ciboulette, homenageia o executivo da Accor, que encerrará em dezembro de 2026 uma trajetória de 40 anos na companhia.

Para finalizar a refeição, as opções incluem o tradicional Crème Brûlée e o Mille-Feuille à la Vanille, sobremesa de massa folhada crocante com creme de baunilha. O restaurante também dispõe de uma carta de vinhos selecionados.

“Queremos que nossos clientes tenham a sensação de estar na França ao entrar no Bistrô 67, vivenciando um pouco da cultura e da tradição parisiense sem sair de São Paulo. Para isso, pensamos em cada detalhe, desde a culinária e a ambientação até a forma de receber e atender. Nossa proposta é oferecer um serviço atencioso, próximo e ágil, em um ambiente onde as pessoas se sintam à vontade para aproveitar uma boa refeição e compartilhar momentos especiais”, afirma Rodrigo Cavalcante, gerente-geral do Grand Mercure São Paulo Ibirapuera.

O Bistrô 67 funciona de segunda-feira a sábado, com almoço das 12h às 15h, período em que oferece menu executivo, e jantar das 19h às 22h, com cardápio completo.

Gastronomia como estratégia de negócios

A abertura do restaurante integra o movimento da Accor para ampliar a participação de Alimentos & Bebidas (A&B) em seus negócios. A rede vem desenvolvendo conceitos gastronômicos próprios para atrair diferentes perfis de consumidores e ampliar a utilização dos espaços dos hotéis por moradores e visitantes, além dos hóspedes.

Nas Américas, a companhia reúne atualmente mais de 1.200 bares e restaurantes em seus empreendimentos e possui 24 modelos proprietários de A&B, dos quais 14 já estão presentes no Brasil. Entre as operações estão Lolatella Trattoria, Base BBQ, Sponta Pizza Bar, Bravar Sports Bar, Gourmet Bar, QCeviche! e YUCAFÉ Earth-Based.

Segundo a Accor, algumas unidades que adotaram esses formatos registraram crescimento de receita entre 30% e 60%, resultado que evidencia o potencial da gastronomia para diversificar as fontes de faturamento e contribuir para a rentabilidade dos hotéis.

“O Bistrô 67 traduz a capacidade da Accor de desenvolver experiências que conectam a identidade de suas marcas às expectativas dos consumidores. Essa inauguração é especialmente importante porque agrega um novo serviço ao Grand Mercure São Paulo Ibirapuera, fortalecendo sua diferenciação e ampliando as possibilidades de conexão com hóspedes e com o público local. Nosso objetivo é oferecer serviços cada vez mais completos, nos quais a gastronomia tenha um papel central na percepção de qualidade e na atratividade dos nossos hotéis”, afirma Olivier Hick, Chief Operating Officer da Accor Brasil.