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Grand Hyatt São Paulo recebe chefs do restaurante chileno Fukasawa

Foto de Tadeu Brunelli

No dia 24 de julho, o Kinu Sushi Bar, do Grand Hyatt São Paulo, vai receber os chefs do Fukasawa, restaurante chileno reconhecido por sua cozinha nikkei contemporânea. A iniciativa faz parte do projeto Grand Chefs, que reúne grandes nomes da gastronomia para jantares exclusivos desenvolvidos a múltiplas mãos. O encontro celebra o intercâmbio entre Brasil, Chile e Japão por meio de um menu criado especialmente para a ocasião. 

Localizado em Santiago, o Fukasawa se consolidou como uma das principais referências da gastronomia chilena contemporânea ao combinar técnicas da culinária japonesa com ingredientes e sabores do Pacífico Sul. Para esta edição do Grand Chefs, o chef Marcos Baeza e seu filho Marcus Ignacio Baeza se unem a Nelson Tanaka, à frente do Kinu Sushi Bar, para desenvolver uma experiência inédita que evidencia o cuidado com o produto, a precisão técnica e a criatividade que aproximam as duas casas. 

O menu especial será composto por uma sequência de pratos que exploram ingredientes de excelência e referências da culinária japonesa e chilena. O jantar começa com entradas como o Usuzukuri Sakana, preparado com hirame, yuzu e azeite de oliva defumado, e o Saquinho de Piure, envolto em tempurá e servido com ponzu, cebolinha e jalapeño.

Em seguida, uma sequência de niguiris apresenta combinações como gamba com ovas de salmão, magret de pato com figo e enguia com molho unagi, ovo de codorna e katsuobushi. O jantar se encerra com duas das criações mais emblemáticas da noite: o Ninho de Atum, com otoro e caviar chileno, e o Tapa Toro Foie, que reúne foie gras, otoro, caviar de esturjão chileno e salicórnia em tempurá sobre uma base crocante de nori. 

A noite será harmonizada com vinhos da Viña Garcés Silva, selecionados especialmente para o menu, reforçando o diálogo entre os ingredientes e os terroirs apresentados ao longo da noite. Mais do que um jantar, esta edição do Grand Chefs propõe um encontro entre diferentes culturas gastronômicas, aproximando duas casas que compartilham o cuidado com o produto, a excelência na execução e a valorização dos sabores do Pacífico.