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Novos menus da United Airlines foram desenvolvidos pela Chef’s Table

A partir de 1^o de agosto, a United Airlines vai oferecer um novo menu elaborado em parceria com a Chef’s Table, marca por trás da série vencedora do Emmy na Netflix. Os viajantes da classe executiva internacional United Polaris℠ em rotas selecionadas de longa distância poderão desfrutar de menus criados por 11 chefs globalmente reconhecidos, incluindo ícones da gastronomia como Nancy Silverton (Los Angeles), Jenner Tomaska (Chicago), Tomos Parry (Londres) e outros.

A colaboração também inclui conteúdo original e exclusivo para o entretenimento a bordo da United, mostrando como a companhia aérea e chefs renomados desenvolveram os menus e as refeições. “Em sua essência, esta colaboração com a Chef’s Table está baseada em uma ambição compartilhada de redefinir o que a gastronomia a bordo pode ser”, disse Aaron McMillan, diretor executivo de Programas de Hospitalidade da United.

• A coleção de pratos reúne influências globais, desde a culinária sazonal da Califórnia e a alta gastronomia americana contemporânea até técnicas europeias modernas e interpretações ousadas das cozinhas asiática e latino-americana.

• Cada experiência gastronômica criada pelos chefs inclui entrada, salada e prato principal, refletindo a identidade culinária da cidade natal do chef.

“Esta colaboração busca redefinir fundamentalmente a gastronomia a bordo, levando a expertise culinária da Chef’s Table aos passageiros”, disse Justin Connor, presidente da Chef’s Table Projects. “Em nossa colaboração com a United, estamos elevando a experiência a bordo. Nossos 11 chefs participantes criaram menus especificamente desenvolvidos para 35 mil pés de altitude, garantindo que ingredientes e sabores permaneçam excepcionais apesar das condições de voo. Ao combinar esses pratos exclusivos com conteúdo de bastidores, os passageiros podem descobrir as histórias pessoais e a jornada criativa por trás de sua refeição enquanto a degustam. Nosso objetivo é que cada refeição sirva como um reflexo autêntico da cultura gastronômica da cidade de onde os viajantes estão partindo”.

Pratos que decolam neste verão

Os novos menus representam as sete cidades-hub da United nos Estados Unidos e importantes portas de entrada internacionais em Londres, São Paulo e Tóquio, incluindo:

São Paulo – Chef Manu Buffara, Manu

A chef Manu Buffara é a força criativa por trás do restaurante Manu, em Curitiba, onde eleva os sabores intensos e vibrantes da culinária brasileira por meio de uma abordagem contemporânea e práticas agrícolas responsáveis, cozinhando com profundo compromisso com a sustentabilidade.

“O que mais me entusiasma nesta parceria é poder cuidar das pessoas por meio da comida, mesmo a 35 mil pés de altitude. Quando viajamos, deixamos para trás nossa rotina e as pessoas que amamos – e acredito que a comida tem o poder de trazer conforto, acolhimento e conexão nesse momento. Tudo o que buscamos oferecer em um restaurante – cuidado, atenção aos detalhes e hospitalidade – é o que espero levar aos passageiros”, afirma a chef Manu Buffara.

Entrada: charuto de couve recheado com camarão, palmito fresco e servido com molho cítrico de maracujá.
Salada: salada de feijão branco e salsão com queijo de cabra, croutons de pão de queijo e gomos de laranja.
Prato principal: ensopado brasileiro de camarão com arroz de coco, farofa de castanha de caju e quiabo salteado.

Newark – Chef Fariyal Abdullahi, Hav & Mar

A chef Fariyal Abdullahi atua como Chef Partner do Hav & Mar, em Nova York, onde reúne sua herança etíope e suas viagens pelo mundo em pratos que combinam técnicas culinárias europeias com sabores marcantes.

Entrada: sopa fria de tomate com carne de caranguejo jumbo lump.
Salada: alface baby gem, endívia, sementes de abóbora temperadas com berbere, cranberries secas, pecorino romano e vinagrete cremoso de anchovas.
Prato principal: costela bovina glaceada com café etíope, purê de batatas roxas, cenouras Thumbelina salteadas e cebolinhas tostadas.

Chicago – Chef Jenner Tomaska, Esmé, Petite Edith e The Alston

Chef Jenner Tomaska é três vezes indicado ao prêmio James Beard e coproprietário de três renomados restaurantes em Chicago: o estrela Michelin Esmé, em Lincoln Park, onde combina técnicas clássicas francesas com apresentações artísticas; o Petite Edith, um bistrô franco-medioeste em River North; e o The Alston, uma steakhouse na região de Gold Coast.

Entrada: alho-poró braseado com cítricos e vinagrete de cebolinha tostada.
Salada: rúcula com endívia e rabanete laminado.
Prato principal: halibute com molho matelote, cebola defumada e cubos de bacon.

Houston – Chef Justin Yu, Theodore Rex

Natural de Houston e vencedor do prêmio James Beard, o Chef Justin Yu é proprietário do Theodore Rex, restaurante de alta gastronomia descontraída com inspiração francesa.

Entrada: ovos recheados com molho de soja branca, cheddar maturado e cebolinha.
Salada: salada de chicória com bacon temperado, grão-de-bico, pepino, cebola e vinagrete de mostarda com orégano.
Prato principal: costela bovina texana braseada com ragù de cogumelos, missô vermelho e feijão-fradinho.

Washington, D.C. – Chefs Isabel Coss e Matt Conroy, Lutèce, Pascual e Maison Bar À Vins

Os chefs Isabel Coss e Matt Conroy combinam técnicas culinárias francesas com influências mexicanas em seus restaurantes Lutèce, Pascual e Maison Bar À Vins, criando pratos sazonais refinados e de sabores marcantes.

Entrada: salada de melão e burrata com vinagrete de chouriço e manjericão opala.
Salada: salada de quinoa com groselhas, abóbora cabotiá, couve e vinagrete banyuls.
Prato principal: peito de frango braseado em curry de coco vadouvan.

Los Angeles – Chef Nancy Silverton, Osteria Mozza

Chef, padeira, dona de restaurante e autora norte-americana, Nancy Silverton venceu o prêmio de Chef Excepcional da James Beard Foundation em 2014 e é amplamente considerada a madrinha da burrata nos Estados Unidos. Seus restaurantes incluem a premiada Osteria Mozza, e ela é autora de 11 livros de culinária, incluindo The Cooking That Changed My Life: And More Than 100 Other Classic Cakes, Cookies, Muffins and Pies That Will Change Yours.

Entrada: burrata com alho-poró braseado, vinagrete de mostarda e farofa crocante.
Salada: couve-de-bruxelas laminada com hortelã, amêndoas e queijo pecorino romano.
Prato principal: brasato de carne bovina com purê de batatas ao alho, salsa verde e gremolata de raiz-forte.

Denver – Chef Penelope Wong, Yuan Wonton

Natural de Denver, a chef Penelope Wong celebra a diversidade que moldou a cena gastronômica da cidade, trazendo os sabores de sua criação asiático-americana e memórias familiares para o Yuan Wonton.

Entrada: pão shokupan com truta defumada, capim-limão, aipo chinês e ovas de truta.
Salada: salada de couve com cerejas frescas, beterrabas douradas, queijo grana padano e vinagrete de mel e gengibre.
Prato principal: wontons de pato com cinco especiarias, caldo de pato, acelga suíça e óleo de pimenta.

São Francisco – Chef David Barzelay, Lazy Bear, JouJou e True Laurel

Chef David Barzelay, pioneiro da alta gastronomia americana acessível, é proprietário de três restaurantes em São Francisco: o Lazy Bear, com duas estrelas Michelin, no Mission District; o JouJou, no Design District; e o True Laurel, também no Mission.

Entrada: batata ralada, relish em conserva e ovas curadas de truta.
Salada: panzanella de pêssego com croutons de pão sourdough, queijo Vella Dry Jack, rúcula selvagem e vinagrete de Cabernet Napa.
Prato principal: bacalhau-negro grelhado em tare de tomate com grits de arroz dourado, uvas-passas de tomate defumado, pimentões e manjericão.

Londres – Chef Tomos Parry, Mountain e Brat

Chef Tomos Parry é fundador e coproprietário de três restaurantes de cozinha em fogo aberto em Londres, incluindo o estrela Michelin Mountain, no Soho; o estrela Michelin Brat, em Shoreditch; e o Brat x Climpson’s Arch, em Hackney. Inspirado por suas raízes galesas e celtas, incorpora técnicas tradicionais e estilos culinários do norte da Espanha em sua cozinha.

Entrada: filé bovino grelhado com tomilho, beterrabas, queijo Caerphilly e mostarda.
Salada: lagosta com pêssego grelhado, tomate e ervas de funcho.
Prato principal: cordeiro assado lentamente com batatas defumadas, brócolis grelhado e molho verde.

Tóquio – Chef Tashi Gyamtso, Jimgu, Enowa Yufuin

Chef Tashi Gyamtso é o renomado chef executivo do Jimgu, restaurante orientado pela produção agrícola local, onde os menus são elaborados inteiramente a partir do que a terra oferece.

Entrada: vieira pochê com glace de yuzu e gengibre e purê de edamame.
Salada: salada crocante de repolho napa e mizuna com cenouras laminadas, sementes de gergelim tostadas e vinagre de vinho de arroz.
Prato principal: robalo marinado em missô com arroz Koshihikari e cogumelos shiitake.

Esses menus serão servidos a bordo de 1º de agosto até setembro de 2026, com uma nova seleção de pratos desses 11 chefs prevista para outubro e renovação sazonal ao longo de 2027.

Conectando a culinária ao local, cada experiência gastronômica criada pelos chefs será oferecida em voos com serviço de almoço ou jantar partindo da cidade natal do chef que inspirou as receitas. Os passageiros da classe executiva internacional United Polaris poderão fazer pedidos antecipados exclusivos das refeições assinadas pelos chefs da Chef’s Table no United.com ou no aplicativo da United.

Os clientes poderão visualizar e selecionar as refeições da Chef’s Table por meio do sistema de pré-seleção a partir de cinco dias antes da partida e até 24 horas antes do voo, proporcionando uma janela flexível para explorar o menu e escolher sua refeição preferida antecipadamente.

Narrativas exclusivas

Os passageiros terão à disposição uma coleção de conteúdo original e exclusivo, que levará os espectadores a uma jornada culinária global, dos movimentados mercados locais às cozinhas de teste da companhia aérea, revelando a criatividade e a inspiração regional por trás dos novos pratos da United Polaris.

O conteúdo documenta a colaboração entre a United e 11 estrelas da gastronomia, registrando o processo criativo desde os conceitos iniciais dos menus e a seleção de ingredientes até os testes de receitas e a preparação final. O material também destaca a história pessoal de cada chef, explorando como suas origens e tradições regionais inspiraram os pratos exclusivos da United Polaris servidos a 35 mil pés de altitude.

A United também disponibilizará uma seleção de episódios em vídeo do podcast Chef’s Table: Talks nas telas individuais de entretenimento a bordo a partir de 1º de julho. Os episódios apresentam David Gelb, criador e diretor da série, conversando com chefs e celebridades sobre suas refeições favoritas e memórias gastronômicas que mudaram o rumo de suas vidas criativas.