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Bar para todos

Comercialização de drinks não alcoólicos é oportunidade de negócio ainda pouco explorada

Hotéis e restaurantes são ambientes que recebem uma gama de pessoas muito grande, com gostos e necessidades diferentes. Logo, torna-se essencial atender a estes públicos com uma oferta que seja democrática, inclusiva e adaptada à nova relação dos consumidores com as bebidas. Segundo estudo da MindMiners, a geração Z – dos nascidos entre 1995 e 2010 – vê menos o álcool como potencializador da alegria e relaxamento, deixando ainda de considerá-lo como elemento marcante da passagem da adolescência para a maturidade. Os Baby Boomers, mais maduros, de 1940 a 1960, também estão optando por bebidas sem álcool em suas rotinas e comemorações. Isso porque a substância é vista por muitos como prejudicial para a saúde mental e para a qualidade de vida.

Neste cenário aparecem os chamados mocktails ou drinks não alcoólicos, que agregam valor e podem, inclusive, compensar financeiramente. Segundo a empresa de dados e inteligência de mercado IWSR, as vendas de produtos com baixo teor alcoólico ou zero álcool tiveram um salto de US$ 2,2 bilhões nos últimos quatro anos.

“O bar é um potencial de renda, lucro e experiência de hospitalidade para hóspede e não-hóspede, movimentando o empreendimento, inclusive, em época de baixa temporada ou quando se tem uma ocupação pequena. Por isso, é essencial atender a uma cultura de consumo mais ampla”, diz Néli Pereira, consultora de brasilidades e mixologia. 

Paulo Monteiro, professor do Senac-SP, consultor e bartender há 20 anos, explica que a cultura do coquetel não é tão forte no Brasil, e menos ainda no que envolve drinks não alcoólicos. “Precisamos acabar com o estereótipo do bar como um ambiente apenas de álcool porque o espaço promove a união de diferentes tribos e, muitas vezes, é onde fechamos vários negócios importantes. Ao mesmo tempo, é necessário ouvir os clientes e buscar opiniões de maneira proativa, sem medo de críticas, realizando pesquisas sobre possíveis produtos a serem incluídos nos cardápios”.

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