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Mercure Itajaí reduz desperdício de alimentos

Por meio de um programa implementado em setembro deste ano, o Mercure Itajaí Navegantes (SC), administrado pela Atrio Hotel Management, vem fazendo a sua parte para minimizar o desperdício de alimentos. Com medidas simples, o hotel já conseguiu reduzir mais da metade do desperdício. Em setembro, o volume total de alimentos descartados chegou a 627 quilos, uma média de 20 quilos por dia. Em outubro e novembro, esse número baixou para 340 quilos – 11 quilos diários.

Com a proximidade da alta temporada e a necessidade de maturação do projeto, a gerência do Mercure Itajaí manteve os oito quilos como meta máxima de desperdício por dia para este mês de dezembro e para janeiro de 2023. “Essas metas, bem como as ações que estão sendo finalizadas, têm o apoio da Atrio e envolvem o corpo gestor e operacional, incluindo as equipes de cozinheiros e garçons, que precisam ser envolvidos no entendimento de todo o ciclo do alimento, incluindo sua produção”, reforça Nadia Quadra, gerente-geral do empreendimento.

O hotel já executa há três anos um programa de reciclagem para o óleo de cozinha que destina 100% dos 25 litros semanais descartados no restaurante a uma empresa especializada no recolhimento, tratamento e destinação correta. “Ainda que o volume não seja tão alto, nossa maior motivação para esta iniciativa é o tratamento e a destinação correta, seja no descarte ou no manejo para transformação em outros produtos”, finaliza.