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Ponta dos Ganchos destaca linha de cachaças e vinhos próprios

O Ponta dos Ganchos Exclusive Resort (SC) ostenta uma extensa carta de bebidas, que inclui vinhos e destilados dos mais apurados. Além disso, a unidade fomenta a produção própria de vinho e cachaças, que são disputados por seus clientes habitués, sommeliers e connaiseurs, assim como os drinques autorais criados com as cachaças que trazem no rótulo o nome do hotel.

“A ideia de ter uma produção própria de cachaças e vinho vem de encontro ao desejo de proporcionar experiências e degustações que só podem ser encontradas aqui no Ponta dos Ganchos. Para se ter uma ideia, a nossa produção é artesanal e, por isso mesmo, pequena. Temos encomendas para a próxima safra de vinho e as cachaças, por exemplo, se esgotam rápido, pois nossos hóspedes gostam de comprar para presentear conhecedores e apreciadores da bebida ”, afirma Fernanda Makhoul, diretora de Marketing e Vendas do hotel.

Sobre os produtos

As cachaças são feitas por um produtor catarinense certificado e estão disponíveis em quatro versões: prata, ouro, premium e a especial 20 anos. Sob o controle da Adega Scherer, localizada no município de Antonio Carlos e com mais de 100 anos de atuação familiar, as bebidas passam por um processo de bidestilação em alambique de cobre e padronizadas em 39 graus de graduação alcoólica, fator que garante a qualidade da matéria-prima utilizada.

Gancheira PDG Prata – Passa por um processo de amadurecimento de dois anos em um tonel de dois mil litros de madeira nacional (araribá). “O envelhecimento da bebida, em contato com a madeira, confere aromas bem pontuais em termos de sutileza na construção da identidade. Daí o buquê floral desta bebida de extrema limpidez, graças ao processo de impermeabilização interna do tonel com parafina natural”, revela o sommelier do Ponta dos Ganchos, German Bergondo.

Gancheira PDG Gold/Ouro – Possui um blend de diferentes barricas respeitando a tradição de envelhecer a cachaça em barricas de carvalho europeu de primeiro uso de Cognac. Para este espirituoso, o processo de envelhecimento ocorre, em média, por seis anos. Sobre a fase de amadurecimento no carvalho, Bergondo explica os benefícios: “esta fase é responsável por imprimir uma diversidade de sabores intensos que envolvem o paladar em uma onda exótica de sensações. Neste caso, o carvalho europeu tem o dom de atenuar o gosto de amêndoas e madeiras tostadas”, exemplifica.

Gancheira PDG Premium – Caracteriza-se por suas qualidades excepcionais. Depois de dez anos repousando nas melhores barricas, mescla distintos néctares provenientes de barricas de carvalho norte-americano de primeiro uso para Whisky Bourbon. Neste estágio, a bebida adquire outras particularidades, entre elas aromas de baunilha e coco sem perder os sabores próprios da evolução em carvalho.

Gancheira 20 Anos PDG – Após duas décadas de envelhecimento, com 45 graus de teor alcoólico, teve suas primeiras garrafas abertas em dezembro de 2021, no aniversário de inauguração do hotel. “Trata-se de um produto igualmente premium, porém com tempo redobrado de amadurecimento, o que justifica seu acentuado sabor e seus aromas exóticos e nitidamente mais evoluídos, como amêndoas e adocicados”, avalia Bergondo, acrescentando que, em seu processo, a bebida emprega leveduras italianas. Aveludada e sutil, esta tiragem especial engarrafou apenas 50 unidades comemorativas.

Vinho Ponta dos Ganchos

Produzido pela Fattoria Lavaccio em Pontasieve (Toscana-Itália), o Vinho Ponta dos Ganchos é supertoscano, orgânico e intenso. Em sua concepção, explica Bergondo, mescla um blend de Merlot (60%) e Syrah (40%). Quanto a todo o processo, ele explica que após a colheita manual nos vinhedos, que acontece no final de setembro, a vinificação inicia-se com um desengace suave das uvas.

A fermentação e a maceração são realizadas a temperatura controlada em barricas de carvalho francês durante 25 dias com remontagens e delestagens constantes, contribuindo para o amadurecimento prévio ao blend de 12 meses em barricas. “Passado esse período colocou-se o assamblage numa barrica francesa nova para envelhecer por 24 meses. Depois dessa fase foi engarrafado e finalizado com um processo de afinamento de mais 18 messes. Da safra de 2016, recebemos 1000 garrafas exclusivas”, conta Bergondo.

Em relação aos atributos desse tinto, o sommelier destaca o tom de ameixa profundo, a textura aveludada e os aromas frescos e concentrados de frutas vermelhas e pretas maduras, tabaco e pimentas. “Ao paladar, é um vinho rico e complexo com um comprimento fantástico, taninos finos e evoluídos, com notas frutadas de amora, baunilha e carvalho”, indica.

Por ocasião da comemoração dos 20 anos do Ponta dos Ganchos, a carta de vinhos do hotel foi ampliada com uma outra preciosidade: um legítimo Barollo (DOC), reserva, tinto, safra 2011, composto por 100% de uvas nebbiolo, originais da região italiana do Piemonte.  Apenas 180 garrafas que ficaram oito anos em absoluto repouso.