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Edição 408

gastronomia

Bufê ou à la carte?

O que o hoteleiro precisa saber e analisar para 


Escolher o tipo de serviço do seu restaurante? Responsável por 25% da receita de um hotel, o setor de Alimentos e Bebidas vem ganhando destaque na hotelaria por seu grande potencial. Hóspedes e passantes têm aderido ao restaurante de hotel por sua praticidade e segurança, e os hoteleiros precisam se aperfeiçoar para manter essa tendência.


Entre os sistemas de serviço mais comuns nos restaurantes está o bufê, no qual os clientes têm à disposição diversas opções de pratos quentes e frios ; e o à la carte, quando o pedido é feito por meio do menu. Uma terceira alternativa, que une os outros dois, também já é realidade em alguns empreendimentos, que oferecem opções de saladas e antepastos dispostos em bufês e pratos quentes por menu.


Veja a matéria na página 38 da edição 408


 

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