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2014
30
07

Chef quer transformar Santos em um pólo gastronômico

Com experiências em grandes restaurantes no Mundo, André Ahn investe na terra natal

restaurante Guaiaó, Santos, gastronomia, André Ahn, pólo gastronômico, litoral paulista

O chef André Ahn (foto) nasceu em Santos, no litoral paulista, passou por restaurantes reconhecidos, como o dinamarquês Noma, do chef René Redzepi, e o brasileiro D.O.M., comandado por Alex Atala, mas na primeira oportunidade que teve de montar o próprio negócio resolveu apostar na cidade natal.

Resistindo ao interesse de investidores da capital, André Ahn juntou-se ao colega de infância, André Antivilo, para abrir o Guaiaó, em atividade desde outubro de 2011. “Queríamos nos manter fiéis às nossas raízes. Acreditamos muito no potencial dos fornecedores e dos profissionais locais”, justifica o chef, que quer fazer de Santos um pólo gastronômico. “Investimos em fornecedores locais, que têm grande potencial e oferecem ótimos produtos. Os pescados são pegos diretamente dos barcos, assim podemos oferecer um produto de alta qualidade, fresco, local e diferente do comum”, explica.

De acordo com o chef, a parceria com fornecedores locais é pouco praticada por estabelecimentos da região. “Outros exemplos da parceria que temos com fornecedores próximos são as ostras que vêm de Cananéia e as vieiras compradas na Ilha da Rapada, em Ubatuba, e que apresentam um sabor superior às importadas do Chile e do Canadá”, afirma o chef, lembrando que o investimento no potencial da região não se restringe aos ingredientes. “Nossa equipe é formada por profissionais e estudantes de gastronomia e hotelaria de Santos, São Vicente, Praia Grande e Guarujá, e todos são treinados para proporcionar aos clientes a experiência de um serviço completo, sem pressa, atento e hospitaleiro”, conclui.

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