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01
11

Belmond Copacabana Palace recebe chef Onildo Rocha para evento gastronômico

Chef Onildo Rocha. Foto de Thayse Gomes

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Pratos inéditos elaborados a quatro mãos estarão disponíveis para os clientes do Pérgula, restaurante do Belmond Copacabana Palace, nos dias 13 e 14 de novembro. Na ocasião, o chef João Melo receberá o paraibano Onildo Rocha, à frente do Grupo Roccia, que engloba o premiado restaurante Cozinha Roccia e outros empreendimentos. O chef é hoje um dos principais nomes da gastronomia nordestina, sendo o principal percursor da alta gastronomia paraibana e alcançando reconhecimento no cenário gastronômico nacional ao fazer parte do comitê do Bocuse D’Or no Brasil.

Para este Master Series, os chefs valorizaram ingredientes típicos brasileiros priorizando a agricultura orgânica e os produtores regionais. Para começar, snacks como “Tartar de carne de sol na tapioca”, “Macaxeira suflê, lagosta e maionese picante”, “Crostini de milho, leitão e roti de jabuticaba” e “Tartar de beijupira, carambola, pimenta dedo de moça, limão caipira e chips de batata doce”.

Em seguida, chegam as estradas: “Ostras com papaya, água de coco e renda de pimenta de cheiro” e “Tempura biju de língua de boi e geleia de taperebá”. Para os pratos principais, João preparou um “Camarão na brasa com salada de feijão manteiguinha de Santarém, banana da terra e ova de mujol”, enquanto Onildo optou por uma “Carne curada com fonduta de queijos nordestinos, roti de rapadura e picles de maxixe”. Para finalizar, a sobremesa: “Bolo de macaxeira com sorvete de cumaru e caramelo de rapadura com flor de sal”. 

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